野菜の飾り切りと包丁使い

2010/11/28 Sun

_MG_6026.jpg 煮〆
お雑煮 おせちお重

和食は繊細ですね~

今回のおせちクラスではお野菜の飾り切りをご紹介しましたが

みなさま とっても丁寧に『面白~い❤』と頑張って作っていました^^


もしかしてベジタブル&フルーツカービングも案外興味を持つかもしれませんネ


人参のように型ぬきすることはあっても

立体的な切り出しをしたり、蓮根を花形にしたり、蕪を花に見立てて切ったり・・・


蓮根は割れやすいのでちょっと切りにくいかもしれませんが

力を入れずに刃物の切れ味に任せて切るのが一番です


蕪もお花にしたいのに 図らずも切り出されてスライスが出来ちゃったり

トラブルもまた楽しいものです♪


そして形が整っている訳ではない里芋を亀甲型に切るのも

何面切ったのかわからなくなりながらワイワイと作りました



今回の飾り切りで感じたのは包丁の使い方

野菜や素材を切るときに力で刃物をそのまままな板に押しつけて切ると

野菜の繊維を傷つけてとても切りにくいと思います

刃物は手前に引くか向こうに押すか 斜め下方向に動かすことで切ることができます

まったく力は要らないので包丁を握る指をみて

爪が白くなるほど力を入れているなら 一度リラックスしてみて下さいね

思うよりかなり楽に切れると思います

たまに包丁も研いであげてくださいね


ちょっとしたことで華やかな食卓になりますので

ここ一番の時には頑張りましょうね^^


切れ端はボールに集めておき、お鍋で煮だせばベジブロスになります!

みじん切りにしてから雑炊のようにも出来ますし捨てないで使いましょ



写真は一人用のお重を使用した場合です

どこのご家庭にもあるお皿を使った盛り付けをご案内しましたが

もし四角いお皿やミニお重があるなら

こんな入れ方でもアリかなと参考までに!


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