“手前味噌”造り

2007/08/03 Fri

夕べ浸水しておいた大豆を

朝の8時から

丁寧に脂肪分を取り除きながら

土鍋でコトコト・・・煮る事4時間。


指で潰れる位柔らかくなりました(^-^)

20070803191034.jpg



今回はあえて圧力鍋を使わずに

大豆の甘みを引き出すように土鍋にしたので

フードプロセッサーの波動が入らないように

すり鉢で大豆を潰して、

麹と塩を混ぜたものと丁寧に混ぜ合わせ

容器に入れながら

『美味しくなぁれ♪』と気持ちを籠めて・・・

20070803192030.jpg



塩を振って重し代わりに“小豆”を乗せて。



かびが生えないと良いなぁ


発酵に適した温度は28度から32度だそうで

クーラーを入れない部屋は十分適温になるから

きっと環境は問題なし


バンコクのデパートでは

勿論お味噌も売っていますが『選ぶこと』は無理

今まで買っていたような

木樽で発酵させたような添加物の無い本物に出会うことは

なかなか難しいので


数ヵ月後が楽しみです


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励みの素!ありがとうございます(^-^)

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コメント

Secret

takemakiさん、それって本当に発酵しそう(笑)
昨日仕込んだばかりなのに、もう覗きたい気持ちを抑えて見守ることにしています(^^;)

なちゅーるさん、こんばんは!
一気に読んだので、読み応えありました笑・おいしそうなお料理が沢山で楽しく拝見しましたv-345
1ヶ月と少し経ちましたね、、日本は猛暑です(現在の部屋の中の室温は32.5度。。。発酵しそう)
バンコク作ったお味噌の味、味見したいっ★できあがりが、楽しみですね♪

ふらわーさんはいつも手作り味噌だったのですねー!!
今度帰国したら麹を買ってこなくっちゃ(^-^)

手間暇かけたものは、美味しいですよね。
我が家も主人のおじいちゃま手作り味噌をいつも食べてました。
出来上がりが楽しみですねっ♪

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シンプルにお料理しましょ KUSHI認定クシマクロビオティックインストラクター

なちゅーる

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