こんなコト始めました
（写真：玉ねぎの花びら）
タイに来たらタイで出来ることのひとつ
タイの伝統であるカービング。
野菜やフルーツを彫って食事の彩りに添えてみたり
盛り付けの器に仕立ててみたりします。
石鹸カービングも綺麗だけど、食卓を彩りたいと思って野菜とフルーツを選択。
初めてナイフを持つと慣れない手がどこに刺さっているのか見えづらかったり
野菜によって柔らかかったり硬かったり。。
何でもそうだけど先生がやると スイスイ〜
簡単そうなのに四苦八苦。
周りの中級や上級以上の人たちの作品のすばらしさに圧倒されながら
初めの一歩を踏み出して
これから楽しみです(^-^)
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殺虫剤入り冷凍食品に思うこと
なんでも作りたがり屋としては冷凍食品は使いませんが
今は学校給食まで冷凍食品を使っているのですね。
初めて知って驚きました。
一般的に人間食べることは一日に3回
欠かさず繰り返しする行動。
体に入ると食事は吸収され私たちのエネルギーになり血になり・・・
摂取したもので病気だけではなく
精神的なものへも影響が出る
時間が無くてお料理を作れないなどの諸事情があって
現代では冷凍食品も多様化し利用者も増えているのでしょう。
昨年冷蔵庫の仕様が冷凍庫の収納を増やしたものになったと聞いたときにも
家庭で作る母の味が失われつつあるのかなと思いましたが
自分の健康を人任せにせずに自分で少し管理する
食品を購入するなら安全性に興味を持つ
食事を見直す良いきっかけになると良いなと思います。
『偽』が昨年の一言で
今の日本は心がどこにあるのでしょう
人や企業を信じ 助け合える心穏やかな世の中になると良いですね
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今は学校給食まで冷凍食品を使っているのですね。
初めて知って驚きました。
一般的に人間食べることは一日に3回
欠かさず繰り返しする行動。
体に入ると食事は吸収され私たちのエネルギーになり血になり・・・
摂取したもので病気だけではなく
精神的なものへも影響が出る
時間が無くてお料理を作れないなどの諸事情があって
現代では冷凍食品も多様化し利用者も増えているのでしょう。
昨年冷蔵庫の仕様が冷凍庫の収納を増やしたものになったと聞いたときにも
家庭で作る母の味が失われつつあるのかなと思いましたが
自分の健康を人任せにせずに自分で少し管理する
食品を購入するなら安全性に興味を持つ
食事を見直す良いきっかけになると良いなと思います。
『偽』が昨年の一言で
今の日本は心がどこにあるのでしょう
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牛乳や生クリームを使わないコーンスープ
コーン以外のお野菜でも同様ですが
スープを作る時に牛乳や生クリームは使いません。
が！
とても素材が甘くて美味しく引き立ててくれるナチュラルな塩はかかせません＾＾
たまに豆乳を使うけど
入れずに濃厚なスープを仕上げるのもなかなか美味しいものです♪
この時はおもてなしランチのスープとしてお出ししたので
チーズを使わないグリッシーニ風のクラッカーを添えました。
今タイは乾季。
そしてタイ人にとっては“冬”だそうですが連日３０度前後あります（笑）
この乾季の為か、粉物を扱うと粉に対する水分量がずいぶん変わります。
今は乾燥しているので、いつもより多めの水分が必要です。
少し水分量を増やしたものの
まだ生地に切れ目が入ってしまいました。
いつもはグリッシーニのようにねじって仕上げますがムリ！
酒粕で作ったこのクラッカーは塩＆胡椒味なのでさっぱり。
そして友達は 『チーズみたい』 と言っていました。
日本の発酵食品 万歳〜！
こんなに美味しいものを残してくれた先人たちに感謝ですネ。
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湯葉と野菜のテリーヌ -vegie terrine with carrot & basil sauce-
テリーヌの作り方はそのまま重ねる方法やキャベツで包む方法などがありますが
手に入ったシート状の大きな湯葉を使ってみました。
ひとつはそのままプレーンタイプです。
焼いたエリンギ、赤パプリカや茹でたブロッコリー、椎茸などと
煮て下味をつけた人参を重ねて
ジェノバソースと人参ソースでいただきます。
タイの湯葉は少々歯ごたえがありましたが
日本の湯葉ならきっともっと美味しく出来ると思います(^-^)
これもおもてなしの一品です。
no animal products, no cholesterol
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ズッキーニのサラダ＠ランチでおもてなし
まだ東京に居た頃築地のオーガニック野菜のお店から取り寄せをしていましたが
その時に紹介してもらったのが、この円盤型のズッキーニ。
色が鮮やかで形が面白い♪
それをバンコクに来て見つけました＾＾
目的もないまま すぐに手に取り どうこの形を活かそうかと・・
器にしてみました。
通い始めたフルーツカービングナイフが役に立った！
・・・ってズッキーニをほじっただけだけど(^^;)
今日は友人がランチに来てくれたので“おもてなし”も考えました。
普通食の友人に初めての味を紹介したいと思い
マクロビオティックの豆腐マヨネーズのアレンジで
お豆腐で作った『タルタルソース』で野菜を和えてサラダに。
もちろん、器も食べられるのでフタと器の底にソースを塗っておきました。
このサラダ、先日のタルトにしたローズアップルも入っています。
さっぱり味なのでよく馴染みますネ。
実はローズアップルにこだわった訳は彼女のハンドルネームが“ちょんぷー”だったから。
好きなのかナと思って使ってみましたが
本人はハンドルネームを忘れていたようで（笑）
それでも美味しいと言ってくれたので良かったです(^-^)
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タルト・オ・ポンム･クラシク -roseapple tart-
東京でも雪が降っているようで・・・寒そうですね。
日本に居たらきっと林檎を頂いている時期。
バンコクでは以前にも紹介したローズアップル（チョンプー）がありますが
あっさりさせて水分を増やしたような味です。
それでもタルトになるものか・・と焼いてみました(^-^)
タルトはあっさり味のローズアップルなのでパートシュクレにして
アーモンドをたっぷり使ったクレームダマンドを焼き
ローズアップルで作ったコンフィチュールを敷いて
その上にカットしたローズアップルを載せて焼く。
そう、ゆるりと３回も焼いちゃうんです。
手間はかかるけどクレームダマンドにラム酒を入れてちょっと大人味に♪
マクロビオティックなナチュラルスイーツなので
卵・砂糖・バター・牛乳は使わずにコレステロールゼロ。
陰性のスイーツにローズアップルを陽性スパイラル仕上げは小さな抵抗？（笑）
さぁ、あっさり味のローズアップルはどのような味わいなのでしょう〜。
味が馴染むように週末まで冷蔵庫でおやすみなさい
no dairy products, no sugar, no cholesterol
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ひじきと野菜の酢の物 -marinated veggies-
以前にも紹介しましたが、
クシマクロビオティックアカデミィーの講師である真紀子さんのブログ
“Natural Flow”に美味しそうなレシピが載っています＾＾
今回はその中で 根菜とひじきのマリネ
私の場合はバンコクなのでちょっとアレンジ♪
締めすぎる根菜だけではなくここに陰性のピーマンを加えました。
そしてマリネ液も玄米酢、梅酢、椎茸昆布出汁、醤油、塩、胡椒にして
後でピーナッツをかけて・・・
バンコクへ来て、よくライムを使う様になりましたが
たまに酢を使うと新鮮。
オーガニックの大葉がさっぱりして美味しくいただきました(^-^)
no cholesterol, no animal products, good for health
(daikon/ carrot/ bell peppers/ shiitake/ natural salt/ soy sauce/ brown rice vinegar/ ume vinegar/ soup stock/ pepper )
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レシピ！ 基本のマクロビオティックなナチュラルスイーツの作り方
マクロビオティックなナチュラルスイーツの作り方 マクロビオティックの学校へ行く前は
スイーツに卵や砂糖や生クリーム、バターを使うのは当たり前！でした。
そしてふんわり美味しいケーキを頂くたびに幸せな気持ちになりましたが
やはり気になるのはカロリー・・・
当時は卵や砂糖やバターの量に驚きましたが、今は更に体に溜まるモノも気になります（笑）
ここ数年は卵も砂糖も生クリームもバターも使わずにスイーツを作りますが
以前のレシピはなんだったのかと思うくらい満足度が高いものをいただくことができます。
今作っているスイーツはオリジナル。
あれこれ試行錯誤しながら毎回改善してイメージの違うものが出来たりしながら
新しいレシピがどんどん出来上がっていきます。
やはり自分に合うものは自分で繰り返し作り出すと満足がいきますね！
普通のレシピをマクロビオティック仕様に変えるには慣れが必要となりますが
卵や砂糖やバターや生クリームを使わないマクロビオティックなナチュラルスイーツを
まず作ってみてはいかがでしょう？
こんな質問をいただきました。
ご質問くださったNさんにはご了承いただきましたのでご紹介します＾＾
りんごとバナナ、くるみ、レーズンを入れてケーキを焼きました。
バターは使わないけどお砂糖３０ｇと卵１つを入れてしまいました。
お砂糖はもしかしたら使わなくてもバナナとりんごで素朴な味に仕上がったかなとも思うのですが、
バターも卵も使わないで作るのがちょっと不安で、レシピ通り卵を入れてしまったのですが、
使わなくても作れたと思いますか？
その他の材料は小麦粉７０ｇ、ベーキングパウダー５ｇです。
フルーツの量がわかりませんが、結論から言うと卵無しでも十分作ることができます。
たぶんパウンドケーキのようなものができあがったのでしょうね。
りんご、バナナ、レーズン。
どれも甘味のもとになりますからお砂糖はお好みで。
甘味を感じやすいようにバナナをカットしてケーキの上部にのせて焼くとか、
りんごを加熱して甘味を引き出してから使うとか、
バナナをつぶして生地に入れればバナナの量によりますが、油と砂糖が無くても十分に作れます。
水分は豆乳を利用したりお水やフルーツのジュースを使用して
これも、それぞれの味の違いを確かめてみると良いと思います(^-^)
そして、くるみ。
食感の違うものが入って美味しそう！
材料の選び方はナカナカですよね(^-^)
ちょうど基本的なパウンドケーキの作り方を以前のブログにアップしてあるのでリンクしておきますが
今では懐かし〜い・恥ずかし〜い（*^^*）
ではここで失敗の少ない簡単ケーキ
【基本のレシピ】 のご紹介♪
マクロビオティックでは一物全体なので全粒粉を使用します。
（粉類）
全粒粉 １/４カップ 無漂白薄力粉 ３/４カップ 自然塩 ひとつまみ
アルミフリーベーキングパウダー 大さじ１/２ もしくは 良質の重曹 小さじ１/２
※ 粉類合計１カップで 大さじ１程度なら ココアやおからや黄な粉など加えて可
（水分）
ストレート１００％りんごジュース ９０ＣＣ 自然絞りの菜種油 ３０ＣＣ
米飴 大さじ１〜
りんごジュースの代わりに豆乳でも可ですが甘味がなくなるのでお好みで米飴や甜菜糖などを大さじ２〜使うなどして下さい。
粉類を全部あわせてふるいにかけておき、水分類を混ぜたものを粉類にあわせて１８０度に予熱したオーブンで２０分程度焼く。
※ドライフルーツ使用でレシピも違いますがイメージで・・・
まずは卵もバターも砂糖も使わないケーキがどんな味と食感なのかを試してみて下さいね！
各家庭のオーブンの温度や粉の種類、混ぜ方などでそれぞれまったく違う個性的なケーキが出来上がると思います。
それも楽しみと思ってぜひ作ってみて下さいね！
そこにカットしたフルーツを入れるなり、スプレッド状にして添えるなり
お好みで工夫してみて下さ〜い。
『作ったよ〜！』という報告も待っています(^-^)
Good Luck！
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卵･バター・砂糖を使わないフランス菓子 ピュイ･ダムール -Puits D'amour avoid egg & butter-
フランスのお菓子“愛の井戸”という名の PUITS D'AMOUR
『フランス菓子基本の基本』という本に載っている卵･バター・砂糖がたっぷりのお菓子です。
お料理の本を眺めるのが好き！
綺麗なお料理やお菓子を見ていると本当に幸せな気持ちになります。
それらの本はマクロビオティックに限ってはいません。
今の課題はこれまでに通ったマクロビオティックの学校で学んだことを駆使して
更に今までに作ってきた普通のお菓子のテクニックもプラスして
普通のレシピをマクロビオティックにアレンジすること。
だから私の勝手な発想による “オリジナル”です。
これぞ マクロビオティック・ワタシ流（笑）
今回は眺めるページの中にマクロビオティックでは難しいとされるシュー生地が含まれています。
下の生地はパート･シュクレ
リング状の生地はシュー
“サクサク＆ふんわり”なお菓子です(^-^)
そしてここにカスタードクリームが入る訳で・・・
バニラビーンズを利用しているのでクリームにはポツポツとその姿と
バニラの香りに包まれます♪
これ全て マクロビオティックなナチュラルスイーツなので
卵･砂糖・バター・コーンスターチ・牛乳を使っていません。
・・・ってことは元のレシピはまったく無視？？（笑）
それに！ コレステロールゼロ。
ティータイムが楽しみです(^-^)
no egg, no dairy products, no cholesterol
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メキシカンマクロ チリコンカンとトルティーヤ -Mexican macrobiotic food-
たまにはメキシコ料理も美味しいですね〜
タイは可愛くて思わず目を引くカラフルなチリを売っています。
今朝大豆を戻したのでチリコンカンに利用し
ほんの少しでピリリと辛い存在感のあるタイのチリを少々入れ
コーンミールでトルティーヤを作ってメキシカン･マクロビオティックの出来上がりです(^-^)
トルティーヤに野菜とチリコンカンを包めばどんどん食べちゃいます（笑）
今度はパリパリのトルティーヤを作ってみようかな♪
no animal prodacts, no sugar, no cholesterol
(onion/ garlic/ bell pepper/ rice oil/ corn meal/ water/ natural salt/ tomato/・・・)
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マクロビオティック料理のコツとグルテンミートのトロトロ煮込み -gluten meat stew-
今日は15日なのでタイ米の玄米で小豆ご飯。
圧力鍋でふっくら炊き上がりました＾＾
そしてグルテンミートと思えない味と食感になったシチューです。
グルテンミートの独特な臭みも消えて好評♪
お料理は 『マクロビオティックだから特別』 な訳ではなく
普通食の常識がそのまま基礎になって
どれだけ引き出しを持っているか、発想ができるかでプラスアルファが生まれて
出来上がっていくものだと感じる様になりました。
初めは“マクロビオティックではどうするのか”ばかりがキーワードになっていた気がする。
でも今は
どんなお料理でも共通で応用できるのがよくわかります(^-^)
外食のチャンスがあるなら
どんな味付けがおいしいと思うのか、何を入れればその味になるのか、
引けばどう味がかわるのか。
そんな点に注目してみるのも面白いと思います。
レパートリーが広がるでしょう〜！
no animal products, no sugar, no cholesterol
(mushroom/ soup stock/ natural salt/ soy sauce/ gluten meat/ arrowroot/ onion/ garlic/ ・・・)
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マクロビオティックなナチュラルスイーツ甘味の選び方
マクロビオティックなナチュラル･スイーツを作る時に
“砂糖、卵、乳製品を使わない”と言いますが 『なぜ？』
マクロビオティックでは一物全体（whole foods）なので精白したお砂糖は摂らない。
-それなら“茶色い”お砂糖ならいいのでは？
マクロビオティックを始める前は『茶色』を目安に選んでいたので三温糖を使っていました。
でもこれは精白したお砂糖を焦がして茶色くしたものだそう。
そう、ナチュラル･シュガーでは無いのです。
-それならキビ砂糖なら？
日本は温帯なのでキビ砂糖より甜菜糖が適しているそう。
もちろんバンコクでは気候から言ってキビ砂糖も良いでしょうが椰子糖が一般的なようです。
お料理に使う場合色も気になるので椰子糖の方が影響が出にくいですネ。
-キビ砂糖や椰子糖を使っても“砂糖を使わない”と言うの？
本来マクロビオティックではお米から取れる水あめ状の米飴（玄米米飴）を使ったり、
ドライフルーツや日本の発酵食品である白味噌や甘酒を使います。
その他メープルシロップやフルーツジュースなど。
ぜひ、これらの食材を実際に食べ比べてみて下さい。
どの程度甘味の違いがあるのか、濃さや特徴などで使い分けることができます。
whole foodsなら一般的に言う砂糖とは異なります。
だから甜菜等など精白していないものは含まれます。
一般的に言う精白した砂糖は、精白してある為分解が早く体に取り込まれて
すぐに『甘さ』を感じることができ、血糖値も早々にあげますが
whole foodsは自分で噛む作業が入るため血糖値は緩やかに上昇します。
腹持ちも良い訳ですね！
そして以前“体が酸性になるって・・・”で書きましたが
人間の体はややアルカリ性と言われているので酸性にする砂糖は避けられています。
体の中が錆びちゃうって事です。 怖いですよね〜
-でも甘いものは大好きだし、止められないのにどうしたら良いの？
上手に米飴、メープルシロップ、白味噌、甘酒、甜菜糖、ドライフルーツなどを使って作りましょう。
マクロビオティックなナチュラルスイーツは“素朴”なだけではありません！
嗜好をあわせて作れば甘さの調節も油の量も調節できるようになります。
・・と言ってもまずは基本のスイーツつくりに慣れてからになるけど、出来ない事ではありません。
“止められない”感覚事態が砂糖の麻薬的要素と言われています。
ぼーっとしたり集中力が無かったり暴力的になったり（キレやすい）という症状が出やすくなると言われています。
でも！
人間、忙しい生活を送っていればリラックスするためのスイーツやお酒（＝甘味）が欲しくなるのは自然なことです。
上手に選択して取り入れて体に優しいスイーツを楽しみましょう〜(^-^)
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“砂糖、卵、乳製品を使わない”と言いますが 『なぜ？』
マクロビオティックでは一物全体（whole foods）なので精白したお砂糖は摂らない。
-それなら“茶色い”お砂糖ならいいのでは？
マクロビオティックを始める前は『茶色』を目安に選んでいたので三温糖を使っていました。
でもこれは精白したお砂糖を焦がして茶色くしたものだそう。
そう、ナチュラル･シュガーでは無いのです。
-それならキビ砂糖なら？
日本は温帯なのでキビ砂糖より甜菜糖が適しているそう。
もちろんバンコクでは気候から言ってキビ砂糖も良いでしょうが椰子糖が一般的なようです。
お料理に使う場合色も気になるので椰子糖の方が影響が出にくいですネ。
-キビ砂糖や椰子糖を使っても“砂糖を使わない”と言うの？
本来マクロビオティックではお米から取れる水あめ状の米飴（玄米米飴）を使ったり、
ドライフルーツや日本の発酵食品である白味噌や甘酒を使います。
その他メープルシロップやフルーツジュースなど。
ぜひ、これらの食材を実際に食べ比べてみて下さい。
どの程度甘味の違いがあるのか、濃さや特徴などで使い分けることができます。
whole foodsなら一般的に言う砂糖とは異なります。
だから甜菜等など精白していないものは含まれます。
一般的に言う精白した砂糖は、精白してある為分解が早く体に取り込まれて
すぐに『甘さ』を感じることができ、血糖値も早々にあげますが
whole foodsは自分で噛む作業が入るため血糖値は緩やかに上昇します。
腹持ちも良い訳ですね！
そして以前“体が酸性になるって・・・”で書きましたが
人間の体はややアルカリ性と言われているので酸性にする砂糖は避けられています。
体の中が錆びちゃうって事です。 怖いですよね〜
-でも甘いものは大好きだし、止められないのにどうしたら良いの？
上手に米飴、メープルシロップ、白味噌、甘酒、甜菜糖、ドライフルーツなどを使って作りましょう。
マクロビオティックなナチュラルスイーツは“素朴”なだけではありません！
嗜好をあわせて作れば甘さの調節も油の量も調節できるようになります。
・・と言ってもまずは基本のスイーツつくりに慣れてからになるけど、出来ない事ではありません。
“止められない”感覚事態が砂糖の麻薬的要素と言われています。
ぼーっとしたり集中力が無かったり暴力的になったり（キレやすい）という症状が出やすくなると言われています。
でも！
人間、忙しい生活を送っていればリラックスするためのスイーツやお酒（＝甘味）が欲しくなるのは自然なことです。
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残りごはんを美味しく利用！ 玄米タルト -brown rice tart-
このタルト、焦げているのではありませ〜ん＾＾
お味噌を塗ってあるので、この位が美味しいンです♪
そばの実を買ってあるのでミルサーでそば粉にしてタルトを作りました。
そして蒸し煮にした南瓜を用意し
下焼きしたタルトに豆腐チーズを塗って南瓜を入れて
残りご飯はリゾットにして
南瓜の上にのせて豆腐味噌ソースを塗ればスタンバイオッケ〜
焼き上がりに胡桃をパラリと振っていただきましょう！
美味しいです(^-^)
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(squash/ natural salt/ buckwheat/ apple juice/ orange juice/ rice oil/ brown rice/ soup/ tofu/ miso/ walnut)
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ベジミートでズッキーニのファルシ -stuffed zucchini-
お馴染みのグリーンのズッキーニに替わって綺麗な黄色いズッキーニがあったので
ファルニにしようと買って来ました＾＾
久しぶりのメニューです。
マクロビオティック仕様なので本来のひき肉は使わずに野菜で作るベジタブルミート。
いつも家にある野菜で内容が多少変わりますが
今回は椎茸、玉ねぎ、蓮根と昨日のおかず車麩の吉野煮を利用して。
車麩の吉野煮は下味をつけた車麩に葛粉をつけて揚げて再度煮た物。
余分に作って微塵切りにして再利用すればコクもあって良い味を出してくれます＾＾
no animal products, no egg, no cholesterol
(zucchini/ shiitake/ onion/ soy sauce/ arrowroot/ natural salt/ lotus root/ wheat gluten)
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おせちの応用でマクロ寿司 -shojin sushi-
年末に作ったおせち料理は伊達巻、鮑もどきが美味しかったので
先日のヒットだった鰻もどきもあわせれば
ちょっとした握り寿司ができそう〜〜と
さっそく作ってみました(^-^)
復習にもなってちょうど良かった！
タイ米の玄米を少し硬めに炊いて梅酢を使って酢飯つくり。
そして用意したのは椎茸の鮑もどき、南瓜の卵もどき、野菜の鰻もどき、赤パプリカ、大根の梅酢漬け。
このほかにちょっと手間をかけた蓮根まんじゅうのお吸い物とおかずを少々。
○○もどき・・って言い方が気になるけど
これは“もどき”と言うより立派な料理。 完成された味。
日本の伝統、精進料理って奥が深いですネ！
これを砂糖を使わずに米飴や甘酒に変えたり
皮をむかずにwhole foodsで利用したり
気候や体調に合わせて加熱時間や調理方法を変えたりと
応用すればマクロビオティック料理に早変わり。
酢飯の形作りが結構難しかったけど満足な出来上がりでした(^-^)
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(brown rice/ seaweed/ shiitake/ soy sauce/ rice syrup/ rice oil/ arrowroot/ squash/ tofu/ ume vinegar)
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マクロビオティックな野菜の切り方
マクロビオティックでは野菜の上下で陰性と陽性を考えて
なるべくバランスが良くなるように野菜を切りますが
バンコクへ来て使うようになった 青パパイヤ。
ながーい瓜状なので少しずつ輪切りにして千切りにしてみたけどイマイチ。
屋台で様子をみていると、
パパイヤを縦に持って包丁で細かく切れ目を入れてからそいでいる・・・
なるほどぉ〜と思いつつやったことが無かったけど
一度やってみると
あの硬い青パパイヤがごぼうのささがきのように綺麗に柔らかく切れる！
さすが。 郷に入っては郷に従え。
食感もよくて美味しい。
お豆腐チーズとトマトと紫蘇でサラダを作ってみたら
ひとつにまとまって良い感じ♪
タイは屋台が多いので、あちこちにシェフがいるようなもの。
いい香りで皆さんきっとお料理上手なのでしょうね(^-^)
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砂糖･卵を使わないショコ･オランジュ -choco orange-
お正月用に家族で楽しむケーキを作りました。
ゴールドの『Happy New Year』にあわせてグラサージュしたチョコでコーティング。
マクロビオティックのナチュラルスイーツなのでお砂糖もバターも使わずに仕上げてあります。
普通のスイーツを食べている人と話をすると“罪悪感のないケーキ”だそうで（笑）
懐かしいです、その感覚！
中にはオレンジのムースを入れてチョコとのハーモニーを楽しみました(^-^)
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彩り野菜のミルフィーユ -vegie mill feuille-
クリスマスシーズンから彩りの良い野菜が出回っていたので
バンコクへ来て初めて大好きなピーマンを見つけました♪
茄子、玉ねぎ、カラーピーマン、トマト、ブロッコリーを
自家製紫蘇とピーナッツのソースで頂きました(^-^)
トマトのソースはラタテュイユのようで野菜たちに合うし
紫蘇ソースはジェノベーゼのようにいただけます。
傷み安い野菜はソースにしておくと日持ちも香りも良いですネ。
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tipping point 地球温暖化
（写真はワットプラケオ 穏やかな青い空）
バンコクへ来て数あるテレビチャンネルから日本語を聞けるのはＮＨＫ。
もちろん、日本の番組が見られる契約をすれば別ですが。
お正月にＮＨＫを見ていて功を奏したのが 『未来への提言』
近頃地球温暖化を危惧する番組が増えましたよね。
ＮＡＳＡの科学者が解説していた写真は北極の氷が大きく崩れて姿が変貌したもの。
日々起こる小さな変化が、ある日劇的な変化を起こす“Tipping point”を迎えた結果だそう。
実際にハリケーンが増えたり温度が上昇したり私たち自身も実感していること。
でも世界では自分の利益が優先されているように見えます。。
原油価格100ドル
2000年ごろまではずっと20ドル越え程度だったのに
50ドルを超えて異常だと思いつつここまで来た。
今日の東京市場は大幅下落。
為替も3円を超える動き。
でもこの影で値幅があれば誰かが儲けている。
ご祝儀相場という言葉も今年は影で喜んでいる人がいるのでしょう。
お金で買えないものが一番大切なのに。
小さなことに『ありがとう』と言える気持ちを持っていることが大切なのに。
小さな変化が大きな変化を起こす瞬間が来るなら
小さな努力は無駄じゃないってこと。
自分に何が出来るのか。何を努力しているのか。
なるべく歩く。
自然の風にあたる。 バンコクは暑いので・・熱中症にならない程度に・・
ごみを減らす。 whole foodsのマクロビオティックはごみが少ないネ。
ミネラルウォーターは自然を壊しているから買わない。 こちらでも浄水器つけたし♪
ギトギト油が少ないので食器洗いの使い方を減らせる。
マイバッグを持って歩く。
電気はマメに消す。
まずは自分がどの程度二酸化炭素を排出しているのか計算するサイトがあるので試算してみると現状がわかるかも。
温暖化の原因は二酸化炭素だけが悪い訳ではないそうだけど
出来ることから・・・
劇的な変化が起こる Tipping point を迎えない為に。。
ひとつしかないみんなの地球。
この大きな力の中で普段生活している。
当たり前に思っていたけどマクロビオティックを勉強して、そのエネルギーをありがたいと思いました。
そして自分も自然の動物たちと同じ進化を遂げて現在の形があるのだと。
自然と共に生きている人々の生活を脅かすのは先進国の生活。
ツケは自分に回ってこないと気づかないものなの？
ペンギンの赤ちゃんの羽根は水に弱く体温低下で死んでしまうそう。
近年は温暖化で雪ではなく雨が降るから・・・
小さな変化のうちに何かをやってみませんか。
長々ありがとうございました。
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野菜de 絶品！うなぎ蒲焼き
マクロビオティックで鰻を避ける訳ではないのですが
以前から気になっていた野菜で作る『鰻』。
材料もちょうどあるので作ってみました(^-^)
家族中でびっくり！！！！
『美味しいーーーー！！！！！』
松本先生の本に載っていたこの鰻もどき。
絶品です。
材料の野菜は蓮根とごぼう。
日本でも蓮根とごぼうは大活躍だったけどバンコクに来た初めは
どこに何があるのかもわからずお買い物も出来なかったけど今なら問題なし＾＾
山椒をかけて米飴とお醤油で作ったタレにくぐらせれば
多分知らない人は鰻だと思うなぁ、ホント。
次回はうな重にしてみようかな♪
日本は今日までお正月気分ですよね。
バンコクは今日から仕事初めです。
1月に入り涼しくなったバンコクは16度〜26度だそうです。
観光客の姿も増えていい季節になりました(^-^)
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甘い野菜と雑穀のコロッケ
純和食の御節の合間に
体に優しい中庸の甘い野菜とミネラル豊富な粟を使ってコロッケを作りました。
マクロビオティックで甘い野菜のスープは
洋菓子やお酒などの甘い物をやめられない時の食養。
陰性でも陽性でもなく中庸で体に優しく血糖値を急激に上昇させないスープです。
年末年始の疲れ気味な胃袋には良いと思います(^-^)
一般的なコロッケは玉ねぎを炒めたりじゃが芋を蒸してマッシュしたり・・・
このマクロビオティックコロッケは野菜と雑穀を一緒に炊くだけ。
好きな大きさに形を作り揚げれば出来上がり。
一口サイズのボール型にして、パン粉ではなく玄米シリアルを使っています。
消化を良くするためにスライスレモンや大根おろしを使いましょうネ。
no animal products, no egg, no cholesterol
(millet/ onion/ carrot/ squash/ corn/ brown rice cereal/ rice oil/ sauce)
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新春をおせち料理で。
明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い致します！
昨晩は零時とともにあちこちで花火があがり新年のお祝いをしていたようです。
窓から見える花火、そして花火の数々。
除夜の鐘は聞こえないけれど新天地でのお正月は新鮮です。
考えてみると毎年実家めぐりで自分の家でおちついて御節を作ったことがありませんでした。
今年は初・おせちにして、いきなりマクロビオティックおせちです（笑）
お砂糖を使わなくても和食が作れることはわかっていても
いざ作ってみると、また新しい発見がありました＾＾
おせちにこだわらず、我が家の定番になりそうなお惣菜も・・！
上から・・・ 卵と砂糖を使わない伊達巻風 （甘酒使用）
黒豆 （米飴使用）
菊花蕪 （甘酒使用）
鮑もどき （椎茸を使った松本先生のレシピ）
栗きんとん （タイのさつま芋と林檎ジュース・甘酒）
梅ごぼう
ゴマメ風 （ごぼう、米飴を使用）
煮しめ （マクロビオティック料理通りしょうゆのみ）
松風 （テンペで松風に見立てました）
どうしても栗が見つからなかったので甘栗で代用しましたが
それ以外もタイの野菜で結構 形も味も納得のいくものができました(^-^)
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