良いお年をお迎え下さい♪
今年は住まいを東京からバンコクへ移しはじめての南国でのお正月を迎えます。
初めての土地での生活は言葉･文化・習慣・考え方・食生活など全てが違うので
いい刺激を受けた年となりました。
いつも読んでくださってありがとうございます。
コメントやメールをいただいて本当にありがとうございます。
皆様 どうぞ 良いお年をお迎え下さい。
そして 来年もよろしくお願い致します。
一足早い写真ですが・・・
〈 写真は さくら甘酒 〉
なちゅーる
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ありがとうございます(^-^)
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なちゅーる
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マクロビオティック･アミューズ -Macrobiotic Japanese Amuse-
年末年始は人の出入りが激しくなりやすく
お酒のおつまみや一口サイズの料理が活躍する時期ですネ。
あれこれ作った中から数種＾＾
左から・・・
* 油揚げのミルフィーユ
* 焼き茄子
* スナップエンドウのトマト和え
ご飯にもお酒にも合うものたちなので活躍しそうです(^-^)
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粉物には全粒のおかずを！ -Quinua & vegie salad-
昨日から年末年始のお休みに突入です〜
お疲れ様でした！
朝はのんびりリラックスして朝食をいただこうと自家製プレーンスコーンを焼いて
主食が“粉物”なのでおかずには全粒を使用してサラダにしました。
粉物は食べると歯にくっつくように腸の細かいヒダに入り込み腸を汚すと言われています。
そこでおかずに全粒穀物を入れると理想的♪
食物繊維で腸も綺麗にしてくれます。
腸が綺麗なのはとても大切。
栄養も吸収できないし、腸内で食べ物が腐ると毒素が出るし。
動物性食品を多く摂る人には特に注意する必要があるポイントです。
キヌアは雑穀で南米原産。
ＮＡＳＡが栄養価の高さから宇宙食にと評価してから人気がでたそうです。
小さな粒でも『卵』と同じパワーを持ち、芽が出て育つのだから完全食。
マクロビオティックの理想の食事スタイル＝穀物は全体の５０〜６０％もクリアできます＾＾
サラダにするため“炊く”のではなく”茹でる”
多めのお湯で踊るように茹でて無水で軽く火を通した野菜と和えて味を整えれば出来上がり。
彩りよくカラーピーマンとズッキーニを使ってサイの目に切ればマセドアンサラダになり
セルクルで抜けばちょっとお洒落なサラダになりました(^-^)
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砂糖を使わない玄米と南瓜のケーキ -brown rice & squash cake avoid sugar-
テーマ。 砂糖を使わないケーキ。
マクロビオティックのナチュラルスイーツには甜菜糖を使うので
タイではパームシュガーで代用するところを
今回はその手の砂糖類を全く使わずに作ってみたかった。
結果、かなり成功！
甘くないケーキとは違い、やはり甘味は必要。
南瓜・玄米・甘酒・バナナ・ドライフルーツ・フルーツジュースを利用して。
玄米ご飯はターメリックで炊いてあるので、ほんのり黄色。
基本のレシピは 『パトリシオのハッピー・マクロビオティック･スイーツ』 だったのに
まったく違うレシピになってしまいました（笑）
蒸した南瓜はトロリと口で溶けていく食感
甘酒もほんのり・ふんわり・良い感じです(^-^)
そして生地もふんわり柔らか♪
ちょっと振ったゴマもアクセントになり、かなり体に優しいケーキが出来上がりました＾＾
no cholesterol, no sugar, no dairy products, good for health
(whole wheat flour/ orenge juice/ brown rice/ amazake/ dry fruits/ banana/ BP/ rice oil/ white sesami/ salt)
今日は仕事納め。
1年間お疲れ様でした〜
タイの食材を使ってマクロビオティック・おせち料理を作ってみようと思っています。
いつも読んでくださってありがとうございます。
良いお年をお迎え下さいませ(^-^)
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レシピ＠マクロビオティックもっちり美味しいハンバーグ
動物性をまったく使わないハンバーグとドミグラスソース。
このハンバーグの素はめっちゃ和風なんです＾＾
今回は蓮根、人参、エリンギ、玉ねぎ、ごぼうを使って作りましたが
以前のブログにもこのベジミートがあれこれ活用できるとトピを立てたことがあるので
リンクしておきますね〜 ↑ ここからどーぞ♪
その中ではハンバーグ以外に5種類の料理の応用を紹介していますが
今日は餃子を作りました＾＾
『お肉』と同様に何にでも使えるので活用の幅を広げてくださいね。
こんなのあります！があれば逆にご紹介下さい(^-^)
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おもてなしランチメニュー
おもてなしランチのメニューを考えるのも楽しみのひとつ＾＾
どんなお料理だと喜んでもらえるかな
盛り付けはどうしようかな
スイーツは・・などなど
我が家のキッチンを見てお鍋や食器の多さに驚いていました（笑）
お食事をする時にお腹が満たされる以上に心が満たされると満足度が高くなると思うので
やはり華やかな色使いはポイントかも。
この日のメニューは
* 人参のオレンジソテー
* 赤パプリカのムース
* 温野菜のタイ風サラダ ソムタムドレッシングを添えて
* 南瓜のポタージュ
* 根菜ハンバーグとエリンギのソテー 自家製ドミグラスソース
* タイ米玄米
そしてスイーツ♪
* サンタクロースタルト
* クリスマスツリートライフルケーキ
* ノンアルコールのシャンパン 林檎風味
化学調味料やお砂糖を使わない料理と卵やバターや生クリームを使わないケーキ。
感想は・・
ひき肉が無くてもひき肉のような食感のハンバーグや
玄米も普通のごはんと同じだ・・と玄米のイメージが変わったようです。
そして人参のオレンジソテーは美味しくて自分にも簡単にできそうと早速夜試してくれたそう＾＾
豆腐クリームも生クリームみたいで美味しい・・と言ってくれました。
初めてのマクロビオティック･ダイエットに驚きがありながらも
おもてなしの心は伝わったようです(^-^)
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ナチュラル・クリスマス・スイーツ
今日はお友達のwhite berryさんがランチをしに遊びに来てくれました＾＾
マクロビオティック料理＆スイーツは珍しいので
初めての体験で好印象になってもらえるように気持ちを込めて作りました♪
クリスマスという事もあって
出番を待っていたサンタタルトと共に
マクロビオティックなナチュラルスイーツでクリスマスツリーケーキ
円錐形になるようにトライフルで作ってみたけど
アラザンも無いし手作りで細かく切った苺をツリーのライトに見立ててみました。
そう見えると良いのだけど・・☆
こんなツリー型に作りたかった！！ という綺麗なオーナメントをお土産にいただき
一緒にいただいた手編みのドイリーに載せて飾るとぴったり♪
可愛い♪ 綺麗♪
そして何より楽しいリラックスした時間をありがとうございました！
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サンタクロースタルト＠ナチュラルスイーツ
昨日から出番を待っていたサンタさんたち。
暑いタイでもこの時期はオーガニックの苺が売られていたので早速購入〜
豆腐クリームを作ってタルトに仕上げました。
このタルト生地は先日のローズアップルパイのパイ生地と同じです＾＾
雑穀で作ったカスタードクリーム。
目があっちゃって食べるのも可愛そうと言いつつぱくり！
好評のスイーツでした！
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青パパイヤとローズアップルのサラダ -salad with papaya & rose apple-
夕べはパイにしてみたローズアップル（タイでチョンプー）を今朝はサラダに♪
青パパイヤと同様に細切りにしてさっと塩もみして
レモン、塩、胡椒で味付け。
さっぱりだけどほんのり甘くてスイーツだけではなくおかずにもなる食材ですね＾＾
新しい食材との出会いに感謝！
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マクロビオティック・チーズフォンデュー - cheese fondue avoid dairy products-
マクロビオティックなので乳製品なしのフォンデューです＾＾
でも何故乳製品は駄目なの？
カルシウムは乳製品から摂るのでしょう？以前マクロビオティックを始める前はヨーグルトにバナナを入れて好きな黄な粉を入れて
毎日食べていました。
でも今思うと１年中季節外れのバナナを食べたり
ヨーグルトを食べていたけど
２枚爪や便秘や花粉症は解消しなかったなぁ。。・・・そりゃそーだ（笑）
これは別のトピで書くとして
コレステロールのない体に優しい食材で仕上げるので
臭みや癖は無くかえって食べやすいフォンデューです(^-^)
小さな土鍋に入れて冷めにくくしていただきました。
本当のチーズフォンデューでは出てこないでしょう！という
蓮根や南瓜はほっくりと。
蕪はとろりと。
エリンギもしゃきしゃきと！
蒸しトマトも美味し〜い。
あれこれ試してみると意外に想像以上にイケるものもありそう。
冬の日本でも暑くても乾季のバンコクでも楽しめる一品でした♪
チーズのとろみは雑穀で。
白ワインを入れるとスペシャルです＾＾
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ローズアップルでアップパイ -rose apple pie-
フルーツ売り場で見かけるローズアップル＝チョンプー
今まで買った事が無かったけど昨日の教室で初めて使ったので
さっそくアップルパイにしてみました＾＾
焼きあがると本当にりんごの香りです♪
当然マクロビオティックのナチュラルスイーツ
お砂糖は使わずにオーガニックレーズンとりんごジュースでローズアップルを煮て
タルト生地に入れて焼きあげました〜
マクロビオティックでは生のフルーツをそのままいただくより
塩をひとつまみ＆ちょっと加熱が体に優しいとされています。
フルーツは体を冷やすから。
そして糖分の分解には欠かせないミネラルがお塩には含まれているから。
まぁ、今のバンコクだと体を冷やしたいくらい暑いですケド（笑）
タルト生地はクシマクロビオティックアカデミィー講師の真紀子さんのものを参考に
アレンジなしで作ってみましたがサクサクして美味しかったです(^-^)
↑リンクしてあるので作ってみたい方はどーぞ！
おすすめです♪
アップルパイでなくても中身を変えてお芋でも南瓜でも玄米でも応用できますヨ。
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ナチュラルアフタヌーンティー講座
“ナチュラルアフタヌーンティ講座”に参加してきました。
メニュー
* 豆乳とゴマベースのスコーン
* ホワイトポップクリーム
* フリザーブ
* ココアスポンジのクリスマスケーキ
* スィートホワイトポップクリーム
* 南国リッチアガゼリー
* カゥマとココナツミルクのジェラード
* 胡桃豆腐ハーブクリームサンドイッチ
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『過 食』 -overeat-
美味しいご馳走を目の前にしたらお腹がいっぱいでも胃はスペースをあけるそうで。
食べたい！と思う本能はすごいですね〜
『過食』
永遠のテーマになりそう。
食べ物が目の前に来るまでに、土と太陽と風と雨の恵があって
それを育てた人がいて、それを運んだ人がいて・・・
そして野菜の生きた命を食べることに感謝をすれば
良く噛んで少量の食事で満足するようになるそう。
なかなか道のりは険しいです。
人間の胃の大きさはひとのこぶしより少し大きい程度だそうで
お皿いっぱいの食事を目の前にしたら
それを考えましょう
そんな記事を読んだことがあります。
Your stomach is slightly lager than your fist.
Think about this next time you pile food on your plates.
自分のこぶしよりちょっと大きいだけ。
リアルです。
ここに入る食べ物の量をイメージすればいいなんて（笑）
年末年始はこれで乗り切れるかな？
昨日我が家のベランダにいんこが飛んできました。
元気いっぱいの大きな声で鳴いていたのでシャッターチャンス！
綺麗な羽根をしていたのでおすそ分けです＾＾
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卵･バター・白砂糖・カカオマスなしのガトーショコラ -macrobiotic gateau chocola-
マクロビオティックスィーツでガトーショコラを作ったら
もちろんのことながら、一番に出てくる卵・バター・生クリーム・白いお砂糖が全て排除！
なんて大胆♪
それでガトーショコラができるの？？ ・・・って初めは思いました＾＾
だからこれもコレステロールゼロ
でも美味しい！ ここがポイント！
マクロビオティックのナチュラルスイート本に出ているガトーショコラは
カカオマスを使っているけど今の所バンコクでカカオマスを見かけないので
この際省いて作ってみよ〜
基本のレシピはパトリシオ先生の『砂糖を使わないお菓子』
とても丁寧な仕事をなさるパトリシオ先生のお料理やお菓子は私の憧れです。
そしてチャヤの本やその他レシピを参考に足し算、引き算で
カカオマスは 脂肪分 だから 何かコクの出るもので代用すればできるかも・・・と
このケーキになりました(^-^)
甘味は白いお砂糖を使わずに 米飴とレシピにはない自家製甘酒。
黄な粉やアーモンドパウダーなどを使ってお豆腐臭さのまったく無いケーキです♪
次回はレシピより油を減らして作ってみると良いかな。
できて数日冷蔵庫に入れておくと出来た時よりも、しっとり美味しくなります。
no refined sugar, no egg. no dairy, no cholesterol
(whole wheat flour/ rice flour/ wheat flour/ cocoa/ B.P/ almond/ soy milk/ rice oil/ rice malt/ tofu/ amazake/ apple juice/ miso/ vanilla)
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体が酸性になるって・・・
マクロビオティックをやっていると 食べ物にアルカリ性と酸性があることを意識するようになります。
一般的にはお野菜はアルカリ性、動物性食品は酸性。
日本人の主食である『白いごはん』も玄米を精白しているから酸性。
白いパンも酸性。
白いお砂糖も酸性。
アルコールもお肉もお魚も。
酸性の状態は体の中で頭痛を引き起こし感染に対する抵抗力を低下させると言われているけど
今日の私はまるっきりソレ。
『過剰な酸は健康を損なう』
血液が汚れると目に来るそうで 眼痛・・頭痛・・
体からヘンな毒を出そうと腹痛・・気持ち悪い・・
さっそく自家製梅干、自家製お漬物、三年番茶。
体に無理させてごめんなさいと言いながら
体がアルカリ性に戻るように頂きました。
あー、やはり頭で考えてお食事しなくっちゃ。
年末の過食にも注意しましょ。
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一般的にはお野菜はアルカリ性、動物性食品は酸性。
日本人の主食である『白いごはん』も玄米を精白しているから酸性。
白いパンも酸性。
白いお砂糖も酸性。
アルコールもお肉もお魚も。
酸性の状態は体の中で頭痛を引き起こし感染に対する抵抗力を低下させると言われているけど
今日の私はまるっきりソレ。
『過剰な酸は健康を損なう』
血液が汚れると目に来るそうで 眼痛・・頭痛・・
体からヘンな毒を出そうと腹痛・・気持ち悪い・・
さっそく自家製梅干、自家製お漬物、三年番茶。
体に無理させてごめんなさいと言いながら
体がアルカリ性に戻るように頂きました。
あー、やはり頭で考えてお食事しなくっちゃ。
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新感覚！クリスピー高野豆腐 -krispy dried tofu with nuts-
“和食の代表”高野豆腐をクリスピーにしあげるとこんな新感覚の料理にもなる〜♪
松本先生の本に載っているお料理の中で気になっていた一品です。
人参、ラディッシュ、きゅうりと共に出汁昆布を細く刻んで酢の物にして添えました(^-^)
下味をつけた高野豆腐に衣をつけてピーナツをのせて揚げれば
おつまみにも、人の集まるパーティーでも喜ばれるおかずになると思います。
乾物も奥が深いなぁ！
no cholesuterol, no animal products
(dried tofu/ soy sauce/ soup stock/ ginger/ lime/ oil/ nuts)
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砂糖を使わないナムルでマクロビオティック・ビビンパ -Korean dish avoid refined sugar-
数種類のお手軽ナムル
先日買った大豆は小粒なのでナムルにも挑戦！
人参、もやし、大根と小松菜･･と言いたいところだけどここタイでは空芯菜で代用してみました。
以前は“買うもの”だと思っていたけど
いざ作ってみると簡単＾＾
それぞれの野菜を千切りかそのまま無水鍋でさっと火を通して
色を生かしたい野菜は塩、しっかり味を付けたい野菜は醤油を使って
ごま油や日本の一味唐辛子で味付けすれば出来上がり。
一般的には鶏がらスープの素や砂糖を使って味を整えるみたいですが
まったく必要ありません＾＾
だって元気のいい野菜たちは味が濃くて十分美味しい
ご飯にのせればビビンパ丼になるし野菜たっぷりごはんの出来上がりです。
石焼ビビンパは鉄板焼きでご飯を焼けばできるようですし
家族や友達とわいわい焼くのも美味しいかも(^-^)
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油を使わないイタリアン･マクロビオティック -Itarian Macrobiotic avoid oil-
イタリアンと言えば新鮮なオリーブオイル♪
日本人のお醤油と同様にささっとかけると美味しいですよね〜
どうしても平日の帰宅が遅くなる家族のことを考えると
消化が良い食事で体に負担がかからないものにしたい！
そこで油を使わずにイタリアン・マクロビオティック料理を作ってみました(^-^)
* ケールのスープ仕立て豆腐のソテー ラディッシュとともに
* 全粒ひやむぎで作る南瓜のパスタ
* エリンギのソテー・イタリアンカラー
これ以外にも
* 焼きキャベツのスープ
* 小豆玄米ご飯リゾット風
料理の基本は“蒸し煮”
ゆっくり調理すると野菜の甘味や旨みが引き出されます。
焼いて旨みを引き出してさっとしあげるものと組み合わせて仕上げました。
『美味しい』というのが何よりの励みになる言葉ですネ＾＾
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大豆のマリネ -soy bean marine-
大豆でマリネを作ってみました。
いたってシンプル！
塩 × 胡椒 × ライムの絞り汁 × オイル
圧力鍋で玄米ご飯を炊くときに2段調理で蒸してしあげたので
ダイレクトに分かる味付けにしたかったので煮物にせずにマリネに。
タイで買ったオーガニック大豆は日本のものより小粒です。
どんな味がするのか興味津々
・・・かなり大豆の味が強く感じます。
もっと陰性の野菜などが多いのかと思っていたけど
意外に水分が少なかったり、形が小さかったり、甘味が強くなかったり
陽性のものも多いみたい。
今度は黄な粉を作ってみようかな(^-^)
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彩り野菜のサラダ大根おろしドレッシング -vegie flower salad-
消化に良い大根おろしをドレッシングにしてサラダの間にソースとしていれてあります。
ラディッシュで飾るとお花のようになりました(^-^)
<作り方>
ズッキーニの中心を立てにスライスして形の半端なところは微塵切り
人参と大根も大きさをそろえて微塵切り
全て蒸して火を通し
ラディッシュはスライスしておきます。
大根おろし、椎茸昆布出汁、豆乳、塩、寒天を火にかけて
寒天が溶けたら 少し冷まして梅酢を加えて胡椒などでお好みの味にととのえ
ドレッシングにすればできあがり！
クラッシュ・ナッツをかければ食感も味も楽しいサラダになります(^-^)
盛り付け次第でおもてなしにも使えますネ！
no oil, no sugar, no milk, no cholesterol, good for health
(zucchini/ carrot/ daikon/ radish/ nuts/ soup stock/ salt/ soy sauce/ agar/ ume vinegar/ soy milk)
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自然塩とヨウ素
こちらへ来てから買い物に行くと全て英語かタイ語なので
最近自然塩を探していて気づいたことですが
“add iodine”
たまたまでしょうが
アメリカから輸入されている塩には add iodine
オーストラリアから輸入されている塩には iodine ｆree
タイの自然塩は no iodine
日本は昔から海藻をよく食べる文化なのでこの iodine が十分足りているそうです。
iodine＝ヨウ素
ヨウ素は妊娠初期に胎児の大脳の発育のために摂取した方が良いと薦められるもの。
体の新陳代謝を促進する甲状腺ホルモンの原料にもなるそうです。
場所柄海から遠く離れた場所で生活すると海産物の摂取も少なく
貴重なものになるのですね。
サプリメントでなくても
自然丸々頂くことの大切さ。
バランスのいい食事の大切さ。
好きなものばかりを食べていませんか？
バランスのために一つまみの塩を加えたり海藻を摂ったり。
マクロビオティックの基本の椎茸昆布出汁も体に必要なんですよね。
美味しく栄養を摂りましょうね〜(^-^)
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“add iodine”
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タイの自然塩は no iodine
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iodine＝ヨウ素
ヨウ素は妊娠初期に胎児の大脳の発育のために摂取した方が良いと薦められるもの。
体の新陳代謝を促進する甲状腺ホルモンの原料にもなるそうです。
場所柄海から遠く離れた場所で生活すると海産物の摂取も少なく
貴重なものになるのですね。
サプリメントでなくても
自然丸々頂くことの大切さ。
バランスのいい食事の大切さ。
好きなものばかりを食べていませんか？
バランスのために一つまみの塩を加えたり海藻を摂ったり。
マクロビオティックの基本の椎茸昆布出汁も体に必要なんですよね。
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世界の食糧事情などなど・・・
今アメリカに住んでいる友達からメールが来ました。
内容は世界の食糧事情について。
読んだあるレポートによると地球の人口は65億2500万 人。
そのうち、満足に食べられる人はたった5億2000人。
日本やアメリカで生活をして
自分たちの周りでは食料不足で苦しむ人に出会うこともなく
そんな厳しい現状だと思わなかった・・・と。
満足に食事ができる環境にいて、更にオーガニックを求めて買う。
本当に贅沢な事ですね。
温暖化にも拍車がかかり
経済を優先させればどんな結果が招かれるのか。
日本からのニュースは食品偽装問題が多く
仕事への誇りも失われお金が一番になっているし。
いろいろと とても考えさせられます。
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読んだあるレポートによると地球の人口は65億2500万 人。
そのうち、満足に食べられる人はたった5億2000人。
日本やアメリカで生活をして
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そんな厳しい現状だと思わなかった・・・と。
満足に食事ができる環境にいて、更にオーガニックを求めて買う。
本当に贅沢な事ですね。
温暖化にも拍車がかかり
経済を優先させればどんな結果が招かれるのか。
日本からのニュースは食品偽装問題が多く
仕事への誇りも失われお金が一番になっているし。
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パンを焼いてみました。 -wild yeast bread-
出来立ての元気いっぱいの酵母たちが美味しいパンになってくれました(^-^)
まだまだパン初心者ですが、バンコクの室温は発酵に最適です♪
捏ねておいて置くといい感じにふくれてくれるので、その後冷蔵庫へ。
そして室温に戻して形成し発酵させて焼成。
でも乾燥防止でかぶせてあったビニールが生地にくっついてしまい
ちょっと傷ついちゃったので気になりつつオーブンへ。。
傷が災いしてかクープの開きが今ひとつはじけていないし
豆乳を塗ったらテリに良いと何かで読んだなぁと思ったら白くなっちゃったけど（笑）
ちょっとずつ上手になりたいです(^-^)
今回も全粒粉を使ってマクロビオティックなパンに。
シンプルな生地だけにおかずが美味しいお食事パンになりました。
dairy free, oil free, white sugar free, cholesterol free
(whole wheat flour/ wheat flour/ salt/ wild yeast/ brown palm sugar/ water)
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ナチュラルスイートでシブースト −chiboust-
本当のシブーストはクリームとフルーツを組み合わせて表面をカラメリーゼするのですが
表面もフルーツに変えました。
ダイレクトにお砂糖の甘味がくるよりも優しいかと思って(^-^)
でもこれはこれでフルーツがリッチにたっぷりいただけて美味し〜い
スポンジ・カットフルーツ・クリーム・スポンジ・クリーム・フルーツの順で重ねました。
柔らかい食感もひとつになって
たまに粗く刻んだアーモンドが口の中に広がって
なかなか好みの味です。
マクロビオティックなナチュラルスイーツなので白いお砂糖、乳製品、卵は使っていません。
またマンゴー？・・って思われちゃう程使っていますね（笑）
栗、柿やイチゴやりんごがなくても土地のものを楽しむ・・という意味では贅沢です＾＾
egg free, dairy free,white sugar free, cholesterol free!
(mango/ soy milk/ wheat flour/ b.p/salt/ rice syrup/ rice oil/ vanilla bean/apple juice/ arrowroot/ agar/ almond/ corn meal/ jam/ lime)
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グレービーソースで野菜のグリル -grilled vegies-
オーガニックのエリンギを買ったのでシンプルにグリルにしたくなりました。
刻んでひき肉のように使ったり、
縦に切ったり横に切ったりと食感の違いを楽しめる食材ですが
焼いて塩とライムを振っていただくも良し！
今回はちょっと手間をかけてマクロビオティック・グレービーソースを添えて。
この甘辛ソースは食欲をそそりますね〜(^-^)
もちろん、砂糖は使わずに米飴で。
オーブンでは作ったことがなく
今回は鉄板焼き用の数種類入った鉄板の中のグリル用を利用しました。
ジュ〜という音と香りがたまりませんっ！
お野菜は焼くとほっこりして甘味があって美味しいですね。
no white sugar, no animal products, no oil, no cholesterol
(vegies/ salt/ lime/ soy sauce/ rice syrup/black pepper)
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野菜いっぱいのごはん -holiday vegie brunch-
“野菜だけ”で食事を作るのは大変そうなイメージがあると思います。
私自身もそうだったから。
マクロビオティックを始めた頃は本と学校で習うおかずを参考に
お料理１年生として毎日いろいろと試してみたものです。
でも今はお肉やお魚たっぷりの本を見ても
マクロビオティック･ダイエットとしてアレンジできるようになりました。
お肉料理の場合、脂肪分とたんぱく質の量が多すぎる気がするのでバランスを考え直したり
季節外れの野菜は旬の野菜に変更したり
味付けの白いお砂糖を野菜の甘みで代用したり・・・など色々な方法があります。
コツがわかればそれだけ応用範囲も広がり楽しめるようになると思います(^-^)
そしてぐんぐん伸びる野菜や丸い野菜や地中に伸びていく野菜など
さまざまな野菜を使って野菜いっぱいのお料理を作り
今度は味付けでアレンジ
さっぱり仕上げたりコクをプラスしたり
甘味、辛味、苦味、酸味、塩味を利用して作ればバラエティに富んだお料理を楽しめます。
マクロビオティックに制限をつけずに自由に楽しみましょうね〜(^-^)
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食べ物の持つエネルギー -food energy-
食べ物にはそれ自身が持つエネルギーがあります。
マクロビオティックで言う“一物全体”=whole food
家に買い置きしておいた人参の葉が出ていたり、玉ねぎの芽が出ていたり
そんな経験があるかもしれませんが
これは植物の持つ生命力。
この生命力はいくつかに分けて考えられています。
育つ方向 上向き、下向き、拡散、収縮、水平
育つ季節 春、夏、秋、冬
育つ場所 などなど
これらのエネルギーが私たち自身に影響を与え健康を左右する
・・・すごいことですネ！
お腹いっぱいになればいいや〜と簡単に済ませていたら
もったいないのかも。
まずは１０日！ 白血球の入れ替わりに要する時間を
エネルギーを考えた献立にして体で変化を感じてみるのも楽しいと思います(^-^)
知り合いが好きだという全粒粉のバンズを買ってみました。
卵とバターを使わない上に天然酵母でできた全粒のパン・・・なんてわがまま過ぎるようで（笑）
イースト発酵のパンです。
さすがに全粒なので噛めば噛むほど甘くて美味しい〜
蒸していただきました。
今日は天然酵母起こしをしています。
今度のブランチには天然酵母のパンが美味く焼けるますように・・・！
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マクロビオティックで言う“一物全体”=whole food
家に買い置きしておいた人参の葉が出ていたり、玉ねぎの芽が出ていたり
そんな経験があるかもしれませんが
これは植物の持つ生命力。
この生命力はいくつかに分けて考えられています。
育つ方向 上向き、下向き、拡散、収縮、水平
育つ季節 春、夏、秋、冬
育つ場所 などなど
これらのエネルギーが私たち自身に影響を与え健康を左右する
・・・すごいことですネ！
お腹いっぱいになればいいや〜と簡単に済ませていたら
もったいないのかも。
まずは１０日！ 白血球の入れ替わりに要する時間を
エネルギーを考えた献立にして体で変化を感じてみるのも楽しいと思います(^-^)
知り合いが好きだという全粒粉のバンズを買ってみました。
卵とバターを使わない上に天然酵母でできた全粒のパン・・・なんてわがまま過ぎるようで（笑）
イースト発酵のパンです。
さすがに全粒なので噛めば噛むほど甘くて美味しい〜
蒸していただきました。
今日は天然酵母起こしをしています。
今度のブランチには天然酵母のパンが美味く焼けるますように・・・！
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パリッと歯ごたえ！ノンフライ春巻き -Non fried spring roll-
今は毎日欠かさず小豆を頂くようにしています。
どうしてもランチは外食になる夫が最近足が浮腫むのが気になるらしいので
その対策に腎臓に優しい『小豆』を少量ずつ続けてみようかと思って。
この日は小豆南瓜です。
玄米ビーフンを炒めたので昨日はそのまま頂いて
今日は生春巻きの皮に包んで2段活用め。
マクロビオティックなのでお肉や卵は使っていません。
先日も車麩を煮付けたので翌日は刻んでマクロビオティック点心に2段活用。
結構味が滲み込んだ翌日は活用には役立ちます(^-^)
この春巻き。
もちろん生でもいただけますが、ちょっとだけ粉臭さが気になるので
表面に油を塗ってオーブンで焼き上げました。
途中で返して反対面も焼けば
噛んだ時にパリっと音がしてさくさくの食感に出来上がります。
でも！油っこく無いから嬉しい♪
油の吸収も違うのでちょっとヘルシーな一品です(^-^)
no animal products, no cholesterol
(brown rice noodle/ vegies/ rice oil/ spring roll skin)
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柿の白和えをヒントに・・・-vegie with tofu cream-
日本には柿を器にした白和えがあるので
『美味しそうだな〜』と写真を眺めていた時に
マンゴーには柿のような甘みととろみがあることをイメージして
白和えを作ってみました。
そう“マンゴーの白和え”
これ、結構はまりそうなお味です(^-^)
白和えと言えばお砂糖も使うのが一般的。
やはりマクロビオティックでは白いお砂糖は使わないので
マンゴーの役目は大きいです！
ところで今日はタイのプミポン国王のお誕生日で祭日です。
夜は数箇所の川沿いに花火も上がっていました。
80歳と言えば昨年九司先生のお誕生日会に参加したことを思い出します。
no animal products, no cholesterol, good for health
(bean sprout/pea/ tofu/ sesami/ soy sauce/ salt/ mango)
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蓮の実クリームでブッシュドノエル -buche de Noel blanc-
薬膳で蓮の実は“沈静・滋養強壮”として利用されているそうで
月餅の餡にもなっているそう。
タイでは蓮の実をココナツミルクと一緒にいただくスイーツもあるくらいポピュラー。
今まで使ったことが無かったけれど“栗”のように使えると知り
さっそくクリームにしてみました(^-^)
そう！モンブランを作ってみようと思ったのですが時節柄やはりブッシュドノエルが先かな〜と（笑）
栗ほど強い味では無いけど癖がなくていい感じ。
雪に縁のないバンコクで雪が降り積もる薪をイメージして ブッシュドノエルブランに。
今回もマクロビオティックなナチュラルスイーツなので
卵も白いお砂糖もバターも使っていません♪
だからコレステロール無し！！
“お試しブッシュドノエル”なのでパウンドケーキとして焼いた生地をカットして
間にもクリームを挟んで仕上げました。
このクリーム、もしかして初めての味かもネ(^-^)
日本では蓮の実が高価だと聞いたのでバンコクでできる贅沢かもしれません
eggless, no butter, no white sugar, no cholesterol
(lotus seed/ tofu/ salt/ soy milk/ whole wheat flour/ wheat flour/brown rice flour/ rice oil/ rice syrup/ amazake/tofu/ banana/ coconuts milk/cinnamon)
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ベジローフでクリスマスリース -mock meatloaf ,vegie wreaths-
マクロビオティックでフランス料理の第二段！
昨日のワインのお供に作ったうちの一品。
色々な野菜を炒めて作るミートローフならぬ“ベジローフ”
いつもはミートローフ状になまこ型に仕上げる所をリースを意識して円形に。
野菜で飾ってお手軽リースの出来上がりです(^-^)
この季節、タイも早朝は“寒〜い”と感じるようになりました。
季節の変わり目は日本と同様に風邪を引きやすいかもしれません。
最近肺をいたわる蓮根料理が増えました(^-^)
no animal products, egg free, no cholesterol
(onion/ carrot/ lotus root/ burdockroot/ mushrooms/wheat gluten/ daikon/bread clumb/soy sauce)
最近時間の都合でマメにアップができていませんが
ご心配いただきありがとうございます(^-^)
お心遣いに感謝致します。
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マクロビオティックで野菜のテリーヌ -vegie terrine-
マクロビオティックでフランス料理！
彼が美味しいフランスワインを買ってきたので
“ワインに合うマクロビオティック料理”にしてみました(^-^)
そのうちの一品が この野菜のテリーヌ
普通のテリーヌのようにゼラチンも使わないし
動物性のスープを素に作ったりもしない
全て植物性で仕上げてあります。
野菜から出るスープはほんのり甘くて優しいお味でした♪
ｎo animal product, no cholesterol, good for health
(onion/carrot/ pea/zucchini/ yellow bell pepper/ salt/ black pepper/ soup/dill/ lemon/agar)
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