マクロビオティック☆ワタシ流＠バンコク

玄米をお粥として炊いていただいた後

さらに水分を補ってクリーム状にトロリと仕上げてコロッケにしてみました(^-^)


ライスコロッケとはまったく違い

たぶん言わなければ“玄米クリーム”とは分からないと思います




玄米クリームは母乳の代わりにもなり体に優しいし

お芋より軽く仕上がります




最近エンポリで売っているテンペの量が少ないのは

テンペを食べる人が多くなったのか、単に入荷されていないのか（笑）



テンペをみじん切りにして甘辛味にしてコーンと一緒にコロッケに。

優しい食感にコーンの甘みとテンペがアクセントになり

美味しく頂きました(^-^)


eggless, no meat, no milk products, no cholesterol

(brown rice/ water/tempe/ corn/ soy sauce/ salt/ syrup/ bread crumb/ wheat flour/ oil)

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1. 2007/11/30(金) 22:00:05|
2. マクロビオティック料理
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以前"一慧のクッキング”に通っていた頃、

我が家では卵好きな家族が一日1個の卵を食べることが習慣で何より大好きだったので

どうしても止められない卵の代わりになるものはないものかと質問したことがあります。


マクロビオティックでは体に負担のかからない植物性が中心で

動物性の卵は摂らないから。



結局普通に毎日食べていた“習慣＝意識”が料理をする私自身から無くなっていき

お買い物の時に卵を買うことを忘れるようになり

次第に卵を食べなくなっていった・・・という経過がありました。


一慧先生に当時教えていただいたのは　『湯葉を食べるのよ』

大豆の油分が卵の油分と同様に満足するものだからと教えていただいたけど

タイに来てみるとお料理に湯葉が使われていることがあり

湯葉を練習用に買ってみた。


今日は何に使ってみよう・・・

考えている時にスープに入れるとかき玉汁のようになるのでは・・と思ったら

一慧先生の言葉を思い出しました。


本当、おつゆの中でゆらゆら揺れる湯葉はまるで卵のよう

そして食感も。


今日は久しぶりにかき玉汁を思い出して美味しくいただきました(^-^)



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1. 2007/11/28(水) 21:07:20|
2. マクロビオティック料理
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少々大きめのオーブンがつているので

焼き茄子を作りながら一緒に焼けるものは無いかな〜とキッチンを見渡すと

目に飛び込んできた玉ねぎたち。


タイの野菜は小さめのものが多いのですが

これもかなり可愛いサイズ


鉄板焼きでスライスした玉ねぎを弱火でじっくり焼くと甘くて美味しくできあがるので

丸ごとオーブンに入れてみました。

オーブンの温度は250度までなのでまずは30分で様子を見ることに・・・


先から水分が煙突のように出てきて美味しそうに焼けてきた＾＾


焼き茄子も玉ねぎのグリルもほっておけば出来るのでなんともシンプル！

いつものお料理のようにあれこれ手間がかかりませんが


それでいて美味しい

ハフハフしながら熱い玉ねぎを食べる


シンプルに塩とレモン汁をかけてさっぱりといただきました(^-^)



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1. 2007/11/26(月) 21:04:16|
2. マクロビオティック料理
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ミニタルト型と餃子の皮のサイズがぴったりだったので

パイに再利用しました＾＾


綺麗な南瓜の色を出したかったので皮を剥いて別の器で蒸し

餃子の皮→南瓜の皮のマッシュ→おしょうゆ味の小豆→南瓜→餅粟→パン粉

これで重ねて軽くオーブンで焼いて餅粟をトロトロに♪


腎臓に優しいいつもの煮物も形を変えると新鮮な一品になりますネ(^-^)




no oil, no egg. no animal products, no cholesterol, good for health

(kabocha/ azuki/ salt/ soy sauce/ seaweed/ gyoza skin/ millet/ water)





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1. 2007/11/26(月) 14:03:54|
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“日本の秋の風”を感じるようになった涼しいバンコクの夜には

街に飾られた大きなツリーが光輝きます


この写真の右手向かいの歩道では昨年末に爆破テロがありました


みんなが幸せで穏やかな時間を過ごせますように・・・





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1. 2007/11/25(日) 12:41:27|
2. バンコク
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豆腐チーズケーキを焼かずにレアチーズ状に仕上げました。

タイなのでたっぷりマンゴーを載せて　


豆腐チーズの酸味と果物の甘みが絶妙です(^-^)

幸せ〜〜

一口食べた家族も　『美味い！！』と言ってくれました。


砂糖も卵もチーズも生クリームも使わないマクロビオティックなナチュラル･スイーツです。




no cholesterol, no egg, milk products

（whole wheat flour/ wheat flour/tofu/ arrowroot/ salt/ almond/ lemon/ ume vinegar/miso/ rice oil/ syrup/ mango/ apple juice/soy milk)

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1. 2007/11/24(土) 14:24:53|
2. マクロビオティックスィーツ
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ずいぶん前にフィットネスクラブで偶然聞いた講座で

玄米などの“whole foods”が良いと言われた事が印象に残っていて

“真っ白でふわふわ”のものと全粒を使ったヨーロッパ系のハードなものがありますが

ハード系が好きで選んでしまいます。

ここバンコクでもパンを買いに行くと卵とバターはたいてい使用されているので

十分美味しさは知っているものの、素朴な全粒のパンを食べたくて

今回は天然酵母を使って卵も乳製品も使用していないパンを作りました。


そう、マクロビオティックなナチュラル･パンです。


休日の朝食用なのでさっぱり塩を振ってオリーブの微塵切りを載せて

おかずにも合うように。


昨日は一日中キッチンで過ごしてしまいました（笑）

朝からスナック・グリッシーニを焼き

朝食を作り

家事をしてからキッチンに戻り

パンを捏ねて

タルトケーキを作り

夕食の準備。


我が家は２食なので昼食は摂りません。

軽い半断食を毎日行う状態なのですが、最近は“味見”と称する“おやつ”を少しいただいています(^^;)



立ちっぱなしの作業なので疲れるものの

『美味しい』の言葉でとても幸せを感じるので

私にはとても有意義な時間の過ごし方になっています(^-^)



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1. 2007/11/24(土) 14:05:27|
2. マクロビオティック料理
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“マクロビオティック”はお食事だけではありません。

つぼを押さえたマッサージやヨガもボディワークのひとつになります。


ここバンコクでは“陰陽の看板”が掲げられたマッサージ店やお食事屋サンや

足裏の反射区が看板になったマッサージ屋サンも多数見受けられます。


ローカルのお店や日本人経営のお店など、それぞれで雰囲気も設備もさまざま


日本人経営のマッサージ店には、やはり日本人のお客さんも多く

観光客らしき人も。


以前に記事にしたことがある何度か通っていたソイ２４のお店では

最近スタッフが多く教育が行き届きにくいらしく、

気持ち良いからと長くお願いしたら始めの5分でこなしていたルーティーンの繰り返し・・・

延々と2時間続けられてなんとも消化不良のマッサージだった事もありました。


やはり“相性”も大切だし、マッサージの強さやお願いしたい所などを伝える事も大切。


折角リラックスしに行くのだから満足して帰りたいものです＾＾





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1. 2007/11/24(土) 00:03:03|
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本格的に作ったドミグラスソースの色とツヤ　

とても満足な仕上がりになりました(^-^)


マクロビオティックでもグルテンミートの赤ワイン煮込みを作ることができます。


バンコクも最低気温が２０〜２２度になり朝は涼しい風を感じることができ

ちょっと煮込み系のお料理も恋しい気分


以前はあれ程お肉だ大好きだったのに、今では頂くとお腹を壊しちゃうので

グルテンミートを使ってシチューを作りました。


以前からたまに我が家で登場するメニューではありますが

きちんと漉して本格的にドミグラスソースを作ってみると

やはりお野菜の力はすごい！　いい味が引き出されるものですね〜


そしてもうひとつの主役はソースに入れた赤ワイン

マクロビオティックではあまり頂きませんがたまには楽しむこともあります。


お肉やお魚が無いとメイン料理がないイメージや味気ないお料理と思われがちですが

マクロビオティックを始めてから動物性食品を使わなくても

これ程色々なお料理やスイーツを楽しめる発見が出来て

本当に色々な意味で幅が広がりました♪



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(gluten meat/ onion/ carrot/ water/ red wine/ salt/ pepper/ rice oil/ bouquet garni/ bay leaves/ miso)




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1. 2007/11/22(木) 21:29:09|
2. マクロビオティック料理
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タイ料理といえば、以前は“辛い”イメージだったけど

バンコクに来てあちこちのレストランを訪ねて

なんとな〜くタイ料理の傾向が分かってきました。


お醤油、お砂糖、チリ、ガーリック、タマリンド、タイバジル、ナッツ、コリアンダーなどなど

日本とは違う食材だけど、遠い訳でもない甘辛味や親しみやすい味付けに

『美味しい』と感じるのかもしれません＾＾


今日はアノタイでいただいたテンペのフライを思い出しつつ

テンペをフリッター仕立てにしてスイート＆サワーな味のソースを添えてみました。


すっかりお気に入りの“タマリンド”を使ってサラダや和え物にも利用できるソースを作ります。

辛さはチリで調節すれば大丈夫♪


ベジメニューの中に今まで見かけた事がない為

まだお店でいただいたことがない“ヤム・ウン・セン”と言われる春雨のサラダ

イメージしながら作ってグリーンカレーとともに

テンペのフリッターのサイドメニューに。


マクロビオティック・タイ料理のため

動物性食品とお砂糖は使っていませんがきちんと甘みを代用すれば

自分には遠い存在だったタイ料理が我が家でなちゅーる流で再現できるようになってきて

お料理の幅が広がり楽しい気分です(^-^)




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1. 2007/11/21(水) 20:33:50|
2. マクロビオティック料理
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先日エンポリに山形からりんごの販売が来ていました。

バンコクではりんごの出来る場所でもない為、まだ買ったことがありません。


日本ではよくりんごを使ったスイーツを作っていたので

この機会にりんごを購入しスプレッドを作りました。


自然の持つ甘みと香りが漂うスプレッドが出来上がり

フォンダンショコラのようにカットすると暖かいアップルスプレッドが顔を出す・・・

そんなマフィンが食べたくなり早速マフィン作り。


卵も砂糖も乳製品も使わないマクロビオティックなナチュラルスイーツ

今回は絹ごし豆腐を使っています。


りんごの甘みがふんわり口に広がる美味しさです(^-^)



no milk products, eggless, no cholesterol

(whole wheat flour/ wheat flour/ salt/ baking powder/ rice oil/ rice syrop/ apple juice/ apple spread/silken tofu)




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1. 2007/11/20(火) 13:30:21|
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マクロビオティックを始めてお米のデザートを知ったけど

タイにもお米のデザートがいっぱい！

なかでも人気があるのが　“マンゴーともち米のデザート”でココナツソースがかかっています


市販のココナツソースは精白したお砂糖と塩で味を整えているので

“砂糖を使わないなちゅーる特製ソース”でいただきました＾＾


黒米を炊いてココナツを振れば、手軽に自宅で楽しめる“カオ・ニァウ・マムアン（グ）”の出来上がりです(^-^)

マクロビオティックのナチュラル･スイーツにぴったりのおやつです。



sugarless, oilless, no cholesterol

(mango/ coconutmilk/ arrowroot/ agaaga/ salt/ / black stickyrice/ coconut/・・・ )




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1. 2007/11/19(月) 16:18:52|
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砂糖を使わずタイの食材と融合させたらーめん！



たまにはらーめんを食べたくなりますが

動物性の出汁がかかせないのが一般的です。


我が家のマクロビオティックなラーメンは椎茸昆布出汁。


そしてタイの食材であるタマリンドとチリを使って作った坦々麺！

お酢と砂糖　が本来の坦々麺で使う材料ですが、その替りです。

これが変に主張せずに馴染んで合うんです〜＾＾

だから砂糖は使っていません。


写真は混ぜる前なのでクリアなスープですが

混ぜると坦々麺味になるので色が変わります。


坦々麺にかかせないお肉はグルテンミートと野菜を炒めてコクを出して。

麺は東京のように卵・添加物抜きのものは手に入らないので

全粒の冷麦を使用。


『さっぱり味』だけが菜食ではないがっつり味のラーメンです（笑）


マクロビオティックを楽しみましょう〜！


no animal products, eggless, no cholesterol

(shiitake-seaweed soup stock/ soy sauce/ salt/ chili/ rice oil/ vegies/ sesami cream/ tamarindo/ corn/ gulten meat/ ・・・)


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1. 2007/11/17(土) 14:43:58|
2. マクロビオティック料理
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ドライフルーツとりんごジュースで甘みを出したノンシュガーのパウンドケーキ。

卵も牛乳もバターも使っていません。


甘みの確認のためお試しサイズでかなり小さめに可愛く焼きあがりました(^-^)


ドライフルーツはラム酒に漬けてふんわりした食感を出し

シナモンも使っているのでブラウンカラーです。


毎日日中は気温が３０度を超えるバンコクで始めて迎える年末。

これからクリスマスに向けてマクロビオティックなヘルシーなナチュラルスイーツの試作をしなくちゃ♪


生地の柔らかさ、甘み、　ともにちょうど良い加減に出来上がりました。


sugarless, no cholesterol, no animal products

（whole wheat flour/ wheat flour/ baking soda/ cinnamon/salt/ rice oil/ apple juice/ dry fruites)

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1. 2007/11/16(金) 16:25:29|
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ここ数回に渡り

この甘くないスイーツの水分量や油分を変えたりしながら作ってみているけど

油を抜くと硬すぎたり温度が高かったりと

ちょっとした違いが出るものです。


今回は油を抜いて豆乳の量を調節し、温度を下げてちょっと長めに焼いてみました。

外はさっくり　中はふんわり

塩味が優しいスナックの出来上がりです(^-^)


当然のことながら　砂糖は使っていません（笑）

良質の自然塩で味の引き立つマクロビオティックなナチュラルスイーツです。


oilless, sugarless, no cholesterol, no animal products

(whole wheat flour/ salt/ seaweed/ shiitake/ salt/ soy milk/rosemarry)



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1. 2007/11/16(金) 16:05:15|
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外食した時に　『こんなサラダ作ってよ〜』　とリクエストがあったので

なちゅーる流にアレンジして和風サラダにしてみました。


リクエストのあったサラダは揚げたじゃが芋がのっていて

数種類の野菜が調和したちょっとオイリーなドレッシングが美味しいのが特徴です。


特にマクロビオティックを意識している訳ではないのですが

いつもドレッシングには油を使いません。


我が家ではじゃが芋と茄子を揚げて

揚げた茄子を出汁醤油に漬けておくと出汁が染みて油が抜けるので

軽く絞ったライムを入れてそれをドレッシングに利用しています(^-^)


野菜は種類によって無水で蒸してからトッピング。


冷蔵庫にあるサラダになりそうな野菜を利用して

コロッケ好きなお子さんや年末年始のパーティーでも使える

ささっと作れるボリュームサラダです♪



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1. 2007/11/15(木) 13:57:13|
2. マクロビオティック料理
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つやつやのソースをかけたハンバーグステーキを見たとたん

『うわぁ！うまそ〜〜〜』


タイサバイで買ってきた椎茸と、タイのトマトを使って煮たソースと

野菜や豆や玄米シリアルを使ったハンバーグ。

満足して食べてくれました＾＾


動物性の食品を使わなくても

男性向けはちょっと濃厚に仕上げるとグッとハートをつかめるようですネ♪


我が家もここまで来るのには時間がかかりました〜


日本人がよく買いに行くパン屋さんに初めて行ってみました。

卵、バター、牛乳を使わないパンはありますか？　と聞いてみると

フランスパンはそうです・・と。


私の後で入ってきた赤ちゃんを連れた若いお母さんが

このパンに牛乳は入っていますか？・・と聞いていました。

その方もフランスパンを購入して帰っていきましたが

食事に関心のある方に、こんなに身近な所でお会いするなんて

なんだか嬉しかった出来事です(^-^)





no animal products, no cholesterol, eggless, good for health

(onion/ carrot/ tomato/ shiitake/ salt/beans/ soy sauce/ arrowroot/ ・・・)




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1. 2007/11/14(水) 19:12:32|
2. マクロビオティック料理
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バンコクに来てから作った糠床もずいぶん馴染んで美味しく漬かるようになって来ました＾＾

味に深みがでるかと、玄米酒粕も少々ブレンドしてあります。


我が家ではきゅうりのお漬物が人気ですが

タイの瓜も美味しいと聞き、早速糠床へ。


これで丸一日経過。

ちょっと切ってみるとまだ浅漬けかな〜

あっさり、さっぱり味の物が多いのでこれもしかり。

また糠床へ逆戻り（笑）

もう一日お休みしてもらいましょう。

明日が楽しみです。





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1. 2007/11/13(火) 16:25:28|
2. マクロビオティック料理
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その時に家にある野菜でパパッと作れる簡単サラダか酢の物！


マクロビオティックでは生のお野菜はあまり摂らないので

千切りにしたお野菜は軽く蒸してありますが、シャキシャキ感が残る程度に。



そしてドレッシングにオイルは使わずに味を整えてから

普段はサラダとしていただきますが

今回は生春巻きに包んでみると　美味し〜い(^-^)


シンプルなマクロビオティックな生春巻き風酢の物完成です。





no oil, no animal products, no cholesterol, good for health

(cabbage/ carrot/ bean spraut/ yellow bell pepper/ watercress/ lime/salt/ black pepper/ spring roll skin)




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1. 2007/11/13(火) 14:11:23|
2. マクロビオティック料理
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“パトリシオのハッピー･マクロビオティック･スイーツ”本を見ていたら

クレープシュゼットがとっても美味しそうで

ミルクレープに。

卵、白い砂糖、牛乳などの乳製品を使っていないマクロビオティックなナチュラルスイーツです。


エンポリにクリスマスツリーの支度がされつつあるのに

どうも夏服で過ごしていると年末というより年の半ばのようにしか思えなくて不思議な感覚だけど

確実に秋は深まっている季節を思い

街路樹の枯葉がハラハラと散り道に重なっていくイメージのお菓子にしました。



紅葉には縁の無い場所だけど

空の雲がかわり、気温がすこし低くなり、日の出が遅くなり、日の入りが早くなる

ちょっとした変化があるバンコクです。


no sugar, no milk products, eggless, no cholesterol

(wheat flour/ soy milk/ rice oil/ brown sugar/ salt/ tofu cream/ coconuts)






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1. 2007/11/12(月) 22:34:11|
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新しい土地での食材選びは難しいですね〜〜

これは左から・・パッションフルーツ、レッドチリ、タマリンド、こぶみかんの葉・・です

こぶみかんの葉は別にあっても無くても・・と思っていたら

大変失礼いたしました！

袋を開けたときの香りに驚きました。

まさにグリーンカレーの香りです（笑）



今回は東京では絶対に見かけないフルーツの姿をお見せしたくて。

一番左の丸いフルーツがパッションフルーツ

ジュースを飲んだことがある方もいらっしゃるでしょう


こんなにしわしわになっても店頭においてあるなんてなんで？！と言いたくなっちゃうのが

逆に　ここまで甘くしてくれてありがとうとお礼を言いたくなっちゃう位美味しいのです♪


季節感のあるお店なら一年中同じものではなく旬がわかりますね

この姿を見かけたら果物好きな方は是非手にとって見てくださいね。

あ、必ず同じ味では無いのであしからず☆



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1. 2007/11/10(土) 01:09:15|
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タイでは青いパパイヤを千切りにしてピリ辛に仕上げたサラダが

さっぱりしていて美味しい人気のメニューのひとつです。


せっかくMayさんの所で習ってきたので

材料をマクロビオティック流にアレンジして好みの味付けに仕上げてみました＾＾

青パパイヤはなくても

白菜・人参・黄パプリカ・おくら・ソムオー（タイのざぼん）・クレソンを使い

タマリンド・レッドチリ・ミックスナッツ・お醤油などで味付け


野菜を見ても使い方が分かりにくいものも多いのですが

我が家も少しずつタイの食材を使えるようになってきました(^-^)


no choleseterol, oilless, sugarless, good for health

(chenese cabbage/ carrot/ yellow bell pepper/ lady's finger/ zabon/ watercress/ red chilipepper/ mixnuts/ tamarind/・・・)




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1. 2007/11/09(金) 20:02:24|
2. マクロビオティック料理
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タイでマクロビオティック用の食材を扱っているひとつにレモンファームがあります。

レモンファームにはお食事するイートインコーナーがあり

持ち帰りができるのでつめてもらいました。

これが　MACROBIOTIC SET

中央の大きな“魚”の様な写真は蒸しカボチャ

豆の煮物、サラダ、玄米ご飯、青菜とスープが付いて75バーツ（＠３．６）

全体にタイハーブの香りが強く、味はほとんど『蒸したまま』『茹でたまま』という印象です


他にVEGETARIAN SET　も　何も書いていないものもあったので

自分の食べたい所から選べば良いようです。




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1. 2007/11/09(金) 19:31:02|
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以前から気になっていたMAY KAIDEE'S COOKING CLASS

カオサンでベジタリアン･タイ･レストランと教室をやっている所です。


東京のアリサンでタイ料理の教室を開いた事もある方なので“期待大！！”でした。


スケジュールでは9時に集合してマーケットへお買い物に行き

戻って9時半から10品作り12時から試食・・・


実際には・・・

集合は30分遅れの9時半近くになりマーケットは市場ではなく“スーパーマーケット”

そう、それぞれの参加者が帰国して自国でもタイ料理が作れるように

野菜の選び方、代用などの説明があって

買い物が終わり戻ってみると

デモなしでプリントの“作り方”の中から材料と手順を拾いつつ作る！

実践型でした。



ベジなんだけど調味料にはＭＳＧが・・・精製した砂糖をバンバン使い・・・

正直　残念です。。

アリサンではどうやっていたのかなぁ？


一緒のクラスだったファランの方たちは“マクロバイオティック”をご存知で

自国では砂糖と塩を摂らない、生は食べないなどの話を伺い


結構ベジを習いに来る方は意識が高いことがわかりました。


お砂糖も控えたいもののレシピ通りに作ってみた

でもお砂糖を入れない私のお鍋にも関心があり。


そして卵も使わずにお料理していました。


この日はたまたまMAYさんの新しい料理本の撮影で

私たちのお料理が次々に使われていきました。

Mayさんが撮影用に盛り付けをしていくと、見違えるように生まれ変わっていきます。


そして時間は14時半を回り・・・今度はタイダンス

申し訳ないけど時間が無いので途中で失礼してきました。


どんなに身近な野菜でも簡単にいつでもタイ料理が作れる！のがコンセプトかな。


明るく陽気なMayさんでした＾＾








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1. 2007/11/08(木) 23:14:22|
2. バンコク
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外食のポイント


WEB検索をする時の注目事項は


“オーガニック野菜”や“NO MSG”


今日行ったThai Sabaiはバンコクでマクロビオティックがいただけるレストランを併設しており

オーガニックの農場で作った野菜やハーブ、精油類などを扱っています。



一般のレストランではベジタリアンメニューから選び

個別にお砂糖やナムプラーのアレンジをお願いすると聞いてくださるものです。

もしベジタリアンメニューがなくても

お肉抜きからお願いすれば問題ありません。



玄米や安心していただける野菜類は嬉しいけど

なんと言っても　『美味しい！』のが嬉しいですね(^-^)



明日からサイアムパラゴンでブースを出すそうです。

スクムビット内で試してみたい方は是非足を運んでみて下さいね！






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1. 2007/11/08(木) 00:03:30|
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朝晩の空気が涼しくなって　空を見ると秋の空になって来ました。

アジアと言えば高温多湿のイメージだったけど

バンコクにも秋があるんですね〜


雨季明けのこれからの季節は過ごしやすい時期になるそう。

確かに昨年家を探しに来た時に心地よい風が吹いていたなぁ〜

最近は日本人観光客も増えた気がします

先日“こちらに住んでいる方ですか？”とお店を聞かれて

少しはバンコクに馴染んできたのかなーと思ったりして♪


久しぶりに熱々のグラタンを食べたくなりました＾＾

好みの野菜を種類によって蒸し煮にしたり炒めたり調理法を変えて旨みを引き出します


ホワイトソースは豆乳と玄米粉や　豆乳と葛粉などいくつかの方法があるので

その時の好みで♪

今回は秋の気配に葛粉を使って豆乳で冷えやすい体を温めるレシピ

季節の変わり目は体が調節しようとする為

風邪を引くなどの症状が現れやすい時です


今回はミレットチーズは使わずに簡単にパン粉をふって仕上げました

久しぶりにハフハフ言っていただきました(^-^)



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1. 2007/11/07(水) 10:31:35|
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大豆と銀手亡豆でパテを作ったパテを

りんごジュースでほんのり甘いパンケーキに挟んで。


ふんわりした食感と味が優しい仕上がりです(^-^)










no sugar, no cholesterol. no milk products

(whole wheat flour/ apple juice/ baking powder/ salt/ rice syrop)




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1. 2007/11/06(火) 11:14:17|
2. マクロビオティックスィーツ
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玉ねぎ、かぼちゃ、人参　自然の甘みが優しいほっとした味の野菜たち

これらは　甘いもの大好き！でスイーツをやめられない人が

お砂糖のかわりに野菜から摂る甘みの代表で

低血糖症の心配がある場合にスープにしていただく食養としてもしられています


餅黍を炊いて火を通した甘い野菜たちと一緒にパンケーキ仕立てに♪


スープとは違う新鮮な味わいです(^-^)

お子さんのおやつにもブランチにも自然の甘みを引き出す塩加減で作ってみてくださいね


sugarless, no milk products, no oil, no cholesterol,good for health

(onion/carrot/squash/salt/millet/whole wheat flour)




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1. 2007/11/06(火) 01:26:19|
2. マクロビオティック料理
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テンペはマクロビオティックを始めて出会った食材

それまではまったく知らなかったけど　

独特のにおいも無く食べやすく使いやすい食材です＾＾


お醤油と出汁で作ったタレに漬けてから椎茸と一緒にグリル

別鍋で蒸し煮にした野菜たちとあわせてタレと絡めると手軽に和風サラダになります♪

今回のテンペはエンポリで購入したものです

あ、マセドアンはさいの目に切ったお野菜のことです


それにしても大豆はスーパー食材ですね！

お味噌にもお醤油にもなる日本では欠かせないものが

お国柄でこんな形で使われている


そしてやはり同じ“発酵食品”です

テンペは大豆をバナナの葉でくるんで発酵させるとできあがるそうですが

日本でテンペ菌を購入したことがあるので

また作ってみようかな♪

結構簡単です

茹でた大豆に菌を和えてほって置けば出来ていますから（笑）

日本では11月は気温も低くなってきたでしょうから

そろそろホカロンが活躍しそうですね

以前に作ったテンペの記事はこちらをどーぞ！


ｎo oil, no animal products, no cholesterol, good for health






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1. 2007/11/05(月) 23:41:58|
2. マクロビオティック料理
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タイで働くお友達から『和食が食べた〜〜い！』とのリクエストがあり

懐かしい♪と唸りそうなものをメニューに選んでみました　


　ゴマ和え
　先日好評だった焼き茄子
　てんぷら
　ひじきの煮物
　ジャガイモの煮物
　大根の梅酢漬け
　自家製糠漬け
　玄米お赤飯
　お味噌汁

お酒は飲まないので乾杯は三年番茶

デザートにマンゴープリンと旬のソムオー（ざぼん）

今回の煮物にも白い砂糖は使わずに玉ねぎに頑張ってもらいましたが

まったく問題なかったみたい


お砂糖使っていないのよ　と言ってみると

へぇ〜全然気づかなかった　って。


久しぶりの和食が満足だったみたいで良かった♪


今回の食材は小豆、お醤油、ひじき、梅酢、糠以外は全部タイのもの


玄米お赤飯もタイ米とは　食べても気づかなかったらしく

『えーーー！』　と驚いていました＾＾


たっぷり食べて残りはお弁当に詰めてもらい喜ぶ顔を見ることができるのって幸せですネ♪



作る量がちょっと多くなるだけで見当が難しい〜


あんなにあれこれ食器を買っている割に自宅用のために

うちに足りないものもわかったし（笑）

いつもと素材の水分量が違ったり、よい経験になりました。


大勢で食事して楽しい晩となりました(^-^)




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1. 2007/11/04(日) 22:57:03|
2. マクロビオティック料理
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最近のバンコクは22度〜32度

朝は涼しい風を感じることができます。　　が！

日中は日差しで30度超え！

それでも以前とは雲も秋らしくなり、動いても汗のかき方がかわりました。


いつもお買い物に行くエンポリで気に入っているマンゴーがあり

切り口から蜜が出ていて美味しそうで　ついつい買っちゃいます。



マンゴープリンも売っているけど砂糖＆乳製品を使っていると思うので

我が家でマンゴーと自家製甘酒を使い作ってみました♪

以前に作ったコースターをひいてちょっと可愛く＾＾


カットマンゴーとペーストの2種の食感を楽しんで『いただきま〜す』　(^-^)


**コップはニアイコール、ランチマットはジムトンプソンです**


sugarless, no milk products, no cholesterol

(mango/amazake/salt/soy milk/agar/ arrowroot)



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1. 2007/11/03(土) 12:40:15|
2. マクロビオティックスィーツ
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ここ数日　ブログのコメント欄に好ましくないサイトのアドレスが添付されてきます

その為　コメントを管理者の承認待ち　とさせていただきました


しばらくの間すみませんがよろしくお願い致します

いつも遊びに来て下さってありがとうございます

そしてコメントして下さるととても嬉しいです

こんな状況で残念ですがご了承くださいね

1. 2007/11/03(土) 00:06:45|
2. あいさつ
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ソムタムという青パパイヤのサラダを作ろうとパパイヤを買ってきたら

皮は青いのに果肉がすでに色づいていたのです(^^;)


それでもサラダに入れてみると結構クセがきにならない（笑）

意外な収穫があったソムタムでした。

味は甘みが気にならないように椎茸昆布の佃煮を載せて調節。

これが合うんです＾＾

おそらくちょっと陰性ぎみのサラダが締まったのでしょうね

味のアクセントになりました。


ドレッシングは梅酢と豆乳でとろみが出るマジックを利用して

ヨーグルト風の仕上がりに。

ほんのりピンクで可愛い♪

酸味が気になる場合はりんごジュースで調節すると　



no animal products, no cholesterol, good for health

(shiitake mushroom/ seaweed/ papaya/ water cress/ cabage/ soy milk/ vinegar/ salt/ apple juice)




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1. 2007/11/02(金) 18:48:40|
2. マクロビオティック料理
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お昼ごはんに男の人は何を食べているの？

そう聞いたら肉が多いそうで。

生姜焼き、カツ丼、ハンバーグ・・・などなど例に挙げてくれました。


そう言えばお肉を買わなくなってから生姜焼きの存在を忘れていたなぁ〜

バンコクのお店ではグルテンミートの種類も豊富だし

さっそく大きめのものを買って作ってみました。


どお？・・・・・

『うん、・・・美味しい！』

あのお肉好きだった彼もすっかり今ではマクロビオティック食になり

ちゃあんと食べてくれます(^-^)


ありがとう。


お肉のように体に毒素を残さないグルテンミートだけど

消化の助けに付け合せの大根おろしを忘れずに♪


no animal product, no cholesterol

(gluten meat/ ginger/ soy sauce/ soup stock)






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1. 2007/11/02(金) 18:31:53|
2. マクロビオティック料理
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パトリシオ先生の新しいスイーツ本を見て『食べた〜い』と家族のリクエスト。


マクロビオティックでは甜菜糖を使うけどタイには無いので（知らないだけかも・・？）

ブラウンシュガーをシロップにしたり持ってきた米飴を使ったりアレンジしていますが

今回の蒸しケーキもレシピより甘さを控えた量の米飴を使いました(^-^)


体に優しいスイーツです♪



no white sugar, no cholesterol, eggless, no milk product

(squash/ whole wheat flour/ soy milk/ water/ salt/ dried apricot/ rice syrop/ baking powder/rice oil)






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1. 2007/11/01(木) 13:05:21|
2. マクロビオティックスィーツ
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出汁で使う椎茸。

たまには主役のおかずのひとつにと炊いた雑穀を傘に詰めて甘辛煮に。

甘みはみじん切りのたまねぎに頑張ってもらい少量の米飴をプラスして

残っていたグルテンミートのみじん切りとともに煮込んで葛で絡めて出来上がり♪


お肉を食べた時は椎茸をおかずにあわせると体に優しいそうです(^-^)



no cholesterol, no animal products, good for health

(onion/ gluten meat/ shiitake mushroom/ millet/ salt/ soy sauce/ arrowroot flour/ soup stock)



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1. 2007/11/01(木) 12:36:36|
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