マクロビオティック☆ワタシ流＠バンコク

こちらも松本先生の本から。

水切りしたお豆腐を寒天を溶かした出汁で溶いてから固める

つるつるの食感を楽しむ一品です(^-^)




sugarless, no cholesterol, no animal product

(lady's-finger/ carrot/ tofu/ agar-agar/ soup stock/ soy sauce)




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1. 2007/10/31(水) 13:52:47|
2. マクロビオティック料理
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今日も松本先生の本から。

板麩を漬け汁で戻してアスパラにくるくる巻いて揚げる

板麩の下味がコクを出して、からりと揚がった食感が良い♪

ぱらりと塩を振ってあつあつをいただく幸せです(^-^)


no animal products, no cholesterol

(asparagus/ wheat gluten/ rice flour/ water/ salt/ soy sauce/ ginger/ garlic)





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1. 2007/10/31(水) 13:38:59|
2. マクロビオティック料理
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いつも遊びに来てくださる皆様こんにちは！

ありがとうございます(^-^)


お知らせがあります。

ここ最近、メールの送信状態がよくありません。

皆様より　コメントを個メールでいただいて嬉しく拝見していますが

すぐにお返事をお出ししているものの届いていないものもあるようです。

どこへ行ってしまうのでしょうか・・・


ごめんなさい、お気を悪くなさらないで下さいね。　

“来な〜い！”とお気軽にお知らせ下さいね。


これからもよろしくお願いいたします＾＾。


なちゅーる




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1. 2007/10/30(火) 22:12:30|
2. バンコク
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砂糖を使わずにたまねぎを炒めて煮た甘みをいかす

ゆるやかなやさしい甘みが体に沁みます


高野豆腐を入れて炒めた玉ねぎ、ひじきと人参を重ねて煮ること15分


カルシウムたっぷりのひじき

海草を食事の５％、献立に入れてバランスの良いメニューになります(^-^)




sugarless, no cholesterol, no animal products, good for health

(onion/ carrot/ hijiki/ dried tofu/ soy sauce/ soup stock)



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1. 2007/10/30(火) 16:50:07|
2. マクロビオティック料理
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日本では秋は焼き茄子のシーズン。

タイでもいろいろな種類の茄子を見かけます。

丸くて小さなグリーンの茄子や加茂茄子のような大きな茄子、長茄子など。


今日は松本光司先生の『穀菜和食』を参考に作ってみました(^-^)


焼き茄子は出汁とお醤油のたれに浸して

もち米粉でとろみをつけた出汁に生姜汁を入れて餡を作り

我が家はアレンジして針生姜とケールの蒸し物を添えていただきましたが

松本先生のレシピはいつでも本当に美味しい♪


今回も家族の『これうまいなぁ！』を聞くことができました　



no animal products, no cholesterol

(eggplant/ kale/ ginger/ soup stock/ soy sauce/ sticky rice flour)




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1. 2007/10/30(火) 00:09:24|
2. マクロビオティック料理
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マクロビオティックでは椎茸と昆布で出汁を取るので

毎日出し殻になる椎茸と昆布を上手に利用することがポイントになります。


佃煮にするのは定番で何か良い方法は・・？と思っていた時に

帰国時に参加したクラスで椎茸と昆布を使った甘くないお菓子としてグリッシーニを紹介して下さいました＾＾


これ、酒粕が苦手な私にはどうなることかと思ったのが本音！

一口食べて『美味しい〜』とびっくり。

食べるのが苦手でパックにでも使用かと眺めている間に時間が経ち

以前に処分したことがあるのに

今回はわざわざ取り寄せて買って来ました（笑）


甘くないお菓子としてグリッシーニではなくクッキーにアレンジして

塩味とハーブをちょっぴり効かせると“おつまみ”にもなる一品で今はお気に入りです（^-^)


11月のナチュラルフローさんのお教室でまた取り上げるみたいですネ♪


no cholesterol, sugarless, no milk products

(sake lees/ wheat flour/ salt/ shiitake mushroom/ seaweed/ rice oil)




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1. 2007/10/29(月) 16:38:06|
2. マクロビオティックスィーツ
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先日作った無農薬の糠床で　初めてきゅうりのお漬物が完成しました〜♪

やはり日本人だなぁ！

糠漬けが美味しい　

このきゅうり、タイのもので水分が多く小さな形をしています。



以前は体に良い！と思って毎日ヨーグルトを食べていました。

でもマクロビオティックを始めて、昔の日本人はヨーグルトを食べていなかった訳で

それでも十分だったことがわかりました。

なぜなら

お味噌・おしょうゆ・みりん･納豆・漬物など私たちの周りには発酵食品がいっぱい！


糠床は糠が発酵して植物性乳酸菌を作り出すそうでその植物が作る有機酸が野菜に浸み渡る。

そのお漬物をいただくのですから、腸を綺麗にしてくれるありがたい食べ物と言えます(^-^)



動物の進化は環境に合わせて身を守ろうとすることで体の色を変化させたり

必要な機能が発達したりしてきました。

私たち人間も、寒くて植物の育たない所や沿岸で魚や海草を摂ってきた地域や

穀物をよく噛んで栄養を摂ってきた所など

育つ環境で腸の長さが違ったり消化酵素が違ったり。


日本人にあう生活は一番体に優しい無理の無いものであることが理解できますよね〜。



次は大根と人参を漬けたので　また楽しみ♪


ここバンコクに居て気候環境にあった身近の食材を頂きながら

日本の伝統食品を手作りする

そんな生活を続けて行きたいです(^-^)




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1. 2007/10/28(日) 17:18:27|
2. マクロビオティック料理
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no cholesterol, sugarless, good for health

(onion/ carrot/ pease/ eringi mushroom/ fried tofu/ salt/ soy sauce/ brown rice syrop/ soup )


新しい食感の煮物を作ってみようと思い、

レモンファームで購入したエリンギを輪切りにしてフライパンで両面焼き色をつけてから

その他の根菜を入れて油抜きした厚揚げとともに煮る


みんなエリンギとわからずグルテンミートだと思っている（笑）

輪切りにすると繊維で弾力があるから新鮮な食感みたい。　

鮑のような、ホタテのような・・・

思惑成功♪


焼き色を付ける時に少量の油を使っているので　ちょっとコクが出て

こっくりした煮物の出来上がり(^-^)

別に無水鍋でさっと火を通した絹さやを添えれば彩りも綺麗です。




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1. 2007/10/27(土) 14:07:34|
2. マクロビオティック料理
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『マクロビオティック』との出会いはバンコクでは　まだまだ難しいものです。


私ひとりではまだわからないので、

よくご存知の方に観光で必ず行くウィークエンドマーケット　チャトーチャックの近くにある

オーガニック食材を扱うお店とレストランに連れて行っていただきました。

地下鉄ガムペーンペット駅下車で数分の所です。


まずメニューみてびっくり。




齋マークの　Ｊフード
ベジタリアンフード
マクロバイオティックフード


ディープなタイを体験できて嬉しい限りです＾＾


そしていくつかオーダーしました


Thai spaghetti with fish and acaeia curry




Tofu sheet phad Thai




Sweet and sour Thai salad




名前を忘れちゃったけど豆乳のラーメンです




どれも美味しかった！！

そしてひとり１１０バーツ！！！　（＠3.6)


いつもの１０分の１の値段です。。


このレストラン　『Healthy Spice』

この隣にはオーガニック食材がずらり。

早速お買い物で食事に使われていた湯葉を購入。

ソムタムというサラダで使う青パパイヤも購入。

絶対お勧め！の生絞りとうもろこしジュースもトライすると

甘〜くて美味し〜〜い　もちろん　ノンシュガー


この後オートーコー市場へ。




花・果物・野菜・魚・お菓子・ソーセージ・銀製品・服などなど

目移りしそうな程あれこれ置いてある

地下鉄出口の目の前なので交通の便も良いしリュックを持って行きたいところでした(^-^)


楽しいお話もたくさんできて、お忙しいのに連れて行って下さり

ありがとうございました(^-^)/








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1. 2007/10/27(土) 00:12:51|
2. バンコク
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sugarless, no cholesterol

(unbleached wheat flour/ purple sweet-potato flour/ banana/ baking powder/ salt/ oatmeal/apple juice/ rice oil)


今回の一時帰国で　初めてシリコン製の型を買ってみました。

なんとな〜く“何かが出たらやだなぁ”という思い込みで買わなかったけど

ゼリーなど冷やすものにも使えるし・・・と思って。

で、なぜかやっぱり焼いちゃいました（笑）


バラの形なので紫芋の粉でそれらしい雰囲気に・・と思ったけど

もっと入れても良かったみたい。


マクロビオティックスィーツでは高温で焼きしめて硬くしたお菓子は避けて作ります。


今回はベーキングパウダーを焼く直前ではなく

わざと早めに混ぜて少しガスを出しておくと焼き時間が短くなると伺ってきたので実践してみました。

だからバラの形がプツプツ穴が開いた仕上がりになっちゃいました(^^;)

砂糖を使わない代わりにリンゴジュースとバナナを使用。


もう日本ではバナナは無理なのでリンゴのコンフィチュールを作って入れても美味しそう♪

そして生地の中央にカットしたバナナを入れて、噛んだ時にふんわり甘みを感じる仕上がりに(^-^)

この作戦は成功！　だけど　もっと丁寧に入れれば綺麗に仕上げられるので次回には出来上りもイメージして作ってみたいと思います。







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1. 2007/10/25(木) 17:40:47|
2. マクロビオティックスィーツ
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日本で無農薬の玄米を購入した時に分けていただいた糠を使って

糠床作りをしました〜。

なんて贅沢♪


生なのでフライパンで軽く炒ってから

沸騰させて冷ました塩水を混ぜる・・・

今回は冷蔵庫にも入れられる容器にしたかったので

平らな野田琺瑯を使用

昆布と鷹の爪を入れて野菜を入れて寝かせる。


2日後が楽しみ♪

手軽な量で作ってみよう〜

糠　　４００ｇ
出汁　２５０ｃｃ
塩　　１００ｇ

出汁は塩を溶かすため沸かして２５０ｃｃになるように多めに用意することを忘れずに！

ここでも糠床の上に酒粕を載せて休ませました。

美味しくなぁれ(^-^)

バンコクでは発酵にちょうど良い温度かな





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1. 2007/10/24(水) 23:16:56|
2. マクロビオティック料理
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以前作った“手前味噌”が十分あるうちに次を作らなくちゃ♪

今回は麦麹を利用して麦味噌作りに挑戦です(^-^)


お味噌２ｋｇ分を作るために必要なものは・・・

大豆　５００ｇ
麹　　５００ｇ
塩　　２００ｇ

これでやわらかく煮た大豆の水分を切ってすり鉢で潰し

塩を混ぜた麹を混ぜ合わせて

容器の底に塩を振って味噌の元を入れて塩を振って密閉する・・・


今回は買ってきた酒粕を味噌の元のフタ代わりの塩とともに使ってみました！

美味しいお味噌になるまでしばらくお休みです。


前回はカビを心配しつつ問題なかったけど

バンコクはこれから乾季なのでカビの心配もクリアできそうです(^-^)




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1. 2007/10/24(水) 23:14:51|
2. マクロビオティック料理
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no cholesterol, no oil, good for health

(Japanese radish/ soup stock with shiitake & kobu/ soy sauce/ salt/ powdered arrowroot/ carrot/ pease/ dried tofu)


よく秋になると“かぶら蒸し”を作っていました。


バンコクで蕪を見ない事と

マクロビオティックで大根は体の脂を流すと言われているので、必ず大根は買ってある♪


大根おろしをざるに入れて自然に水分を切り、おろしを器に入れておき

さいの目に切ったにんじんと隠元を無水で蒸し煮。

同じくさいの目に切った高野豆腐を出汁か水、醤油、塩で煮る。

椎茸昆布出汁を沸騰させて塩・醤油で味を調えくず粉でとろみをつけて

大根おろしに野菜をのせて出汁をかければ出来上り♪


めっちゃ簡単なのに見栄えも良くて　その上美味しい！

さっぱりおかずを添えたい“食欲の秋”に良い一品です(^-^)




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1. 2007/10/23(火) 17:35:56|
2. マクロビオティック料理
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今日は朝から涼しい風が心地良いバンコクです。

初めての土地での生活は気候を取っても新鮮に感じるものですね♪


コンラッド東京で頂いた薩摩芋の擂り流しを思い出し

煮物と共に休日の朝食に作ってみました。


ここバンコクでも薩摩芋は日本と同じようです。





やはり作ってみると難しさを実感します。

さらりとした食感、主張しすぎないお出汁との量の調節、

お芋の持つとろみを出さずに味だけお上品に仕上げる・・・


火を通すとお芋の甘みが出るけれど粘りも一緒に出てくるので

お出汁で埋めて行くと味が強すぎるので加減が難しい！

また挑戦してみたいと思います。


煮物は茄子を両面色よく焼いて、

玉ねぎ・椎茸の味を引き出し隠元を入れて塩とお醤油で味を調え

甘みはみりんではなく玉ねぎで。


そして日本に比べればまだまだ暑いバンコクでは

とうもろこしご飯も楽しめます♪

ご馳走様でした(^-^)



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1. 2007/10/22(月) 16:47:38|
2. マクロビオティック料理
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バンコクにはスカイトレイン（ＢＴＳ）が走っていますが

Ari駅にベジタリアンフードコートがあると聞いていたので

早速行ってみました〜

Ari駅2番出口階段から直進2分程度の所に看板が見えてきます。





正面にある建物内で金券に換えてもらい中へ・・・




ブース内から好きなものをオーダー





ここで興味があったのはマグロやかつおで作る鉛節のようなベジミート、テンペとカレー

3品選んでご飯が付いてなんと25バーツ（＠3.6円）





それと高菜を載せたカレーラーメン25バーツ





ベジミートの使い方に慣れているので見て回るだけでも面白いです。

タイのお菓子もアイスも売っていました＾＾


日本に居る時から普段屋台に行ったことがないので、ちょっとお腹が心配だったけど

ぜんぜんヘッチャラでした（笑）


戻ってきてエンポリで鉛節風のベジミートを買ってみたので

早速挑戦してみま〜す(^-^)

できるかな？！



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1. 2007/10/22(月) 16:25:23|
2. レストラン情報
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バンコクのスクムビットソイ２３にあるイタリア料理店“ｇiusto”

ＨＰを見てお洒落そうな雰囲気が以前から気になっていたお店です。

ドレスコードはスマートカジュアルと書いてあるけど

webで検索するとちょっと気合の入った日に行くようなコメントの数々・・

ベジタリアンディッシュも有りと書かれているし！


実際に行ってみると思っていたよりカジュアルで気取らない雰囲気のお店でした(^-^)


特にメニューには“ベジタリアン用”は無く、聞くと口頭で教えてくれますが品数はそれ程多くありません。

まぁ！今回はアニバサリーディナーという事で（？？笑）

一応白身の魚を伺って　お店自慢のお料理の数々を頂きました♪


お料理は火の通し方がちょうど良く身がふわりとした状態で

どれも味も食感も満足度の高いものでした！


*　ロックロブスターとアボカドのサラダ





*　イタリアンソーセージ





*　サーモンステーキ





*　ベジパスタ





*　リゾット





*　ベリーのミルフィーユ






バンコクで頂く夕食としては、お値段は高めになるけど納得のいくお味でした♪

ちなみにタクシーの運転手さんに言う時はギューストではなく“ウィースト”でないと通じませ〜ん！




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1. 2007/10/22(月) 15:34:49|
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昨夜の便でバンコクに戻りました〜

最近東京の朝夕は肌寒い気候だったので空港から外に出たとたん『暑っ！』

やはり緩やかな気候の変化と徐々にでも確実に変化していく日本では違うものですね。

今回もベジタリアンメニューをオーダー。

今まで頂いた中で一番・・・だったかな(^^;)

サイズが大きいので2枚に分かれましたが・・・


　



メインのマカロニはホニャホニャに柔らかくブチブチ切れているし
隣のお豆腐はゴマをつけて油で焼いてあるけど何だかよく分からない・・
グリル野菜とスィーツの代わりの生野菜。

日本人にとってベジミールは野菜をどう扱って良いのか・・・まだ難しいのかもしれませんネ。


20日のバンコクは晴れ少々あり


この土地にあった生活が出来るように楽しみましょう(^-^)



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1. 2007/10/20(土) 17:53:03|
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今日は家族で汐留にあるコンラッド東京の“風花”を訪ねました。


8月に期間限定でマクロビオティック懐石を扱っていたので

頂けるものなのか問い合わせをしてみると

季節に合わせてその日に入った食材で作って下さるとのお返事♪

早速予約させていただきました(^-^)

（WEB予約は5日前までです）


懐石はコンラッド東京　日本料理統括料理長の齋藤さんがご担当で

私たちの席へ挨拶に来て下さいました。

とても丁寧なお仕事のプロの味です。


　*　薩摩芋のすり流しと春菊の酢の物




薩摩芋を丁寧に裏ごしして美味しいお出汁とあわせてあり絶妙の味と舌触り！

菊、お麩、しめじ、クコの実、春菊、大根、茗荷を優しい味に仕上げてあります！


　*　蓮根饅頭




お椀の蓋を開けると一気に立ち上る湯気とゆずの香り！！

蓮根饅頭の中には白いんげんを炊いて米飴で味をつけた甘みの強くない餡が入っており、

油で揚げた蓮根饅頭は丁寧に遠火で油を切ってからお出汁とあわせてあり繊細な味！


　*　3重のお重-焼き生麩、精進お寿司、焼きもの-




今まで頂いた中で一番美味しかったお麩、ふんわりした食感とお出汁が良く合いました！

精進お寿司も白いご飯に雑穀と白ゴマを和えてあり茗荷、大根、山芋でそのまま頂ける味付けで白ゴマの加減が寿司飯の味とぴったりでした！

焼き物には銀杏、雑穀団子、焼き栗、大学芋、お餅の海苔巻き、唐辛子の酢の物、焼き長ネギ、油揚げ

すべて美味し〜い♪


お寿司も出たし・・・と思っていたら土鍋炊きの玄米登場

そして玄米のみ、もしくはお好みでお茶漬け風にとお出汁まで。







これがまた炊きたてで美味しいしお出汁をかけると　またまた美味しい！


*　季節の果物





齋藤料理長によるとお出汁は椎茸、昆布。

味付けは素材を引き立てるようほとんどがお塩。

お砂糖は使わずに米飴。

マクロビオティックの勉強をした訳ではないけれど、実践している知り合いに聞いて参考にしているそう。

もともと料理人としての腕があって作るとこれほど完成度の高いお料理が出来上がるのですね〜〜！

もうすっかりリピーターになるつもりです(^-^)

次回の帰国が楽しみ（笑）

帰りには入り口に齋藤料理長がいらっしゃり、お見送りして下さいました。

おもてなしの心がこもったお食事でした



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1. 2007/10/16(火) 21:24:13|
2. レストラン情報＠東京
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いよいよ19日の便でバンコクに戻ります。

契約したAIR EDGE（インターネット接続用）も今日まで。

17･18日はメールチェックも出来ませんが19日に空港のラウンジでチェックするかもしれませ〜ん。

参加したお教室の先生や出会った方々、お食事に付き合って下さった方々、皆様ありがとうございました(^-^)



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1. 2007/10/16(火) 21:00:16|
2. あいさつ
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10月にナチュラル・フローさんで習った酒粕を使ったグリッシーニが美味しかったので

今回は寺田本家さんから酒粕をお取り寄せしました。




インターネットで注文して確認メールを出す・・という画面になるものの

まったく返事が来ないまま商品が届いたのでちょっと驚きましたが

帰る前に無事に届いてありがたかったです。


これで酵母も起こせるし、乳酸菌も豊富なのでおなかにも優しい♪

保冷袋に入れて持って帰りま〜す(^-^)


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1. 2007/10/16(火) 19:21:37|
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タイでは10月にベジタリアンフェスティバル＝菜食週間があると聞いていました。

今年は10月10日から19日までだそう。

日本で習ったタイ語の先生が、もともと華僑の行事だったのが広まったと言っていました。


ベジタリアンミートを買うと必ず『齋』マークが入っていて

これが目印だと聞いていましたが






菜食週間にはこの『齋』マークの旗が店に飾られるそうです。

タイ語でキンジェー（アハーンジェー）


菜食者には嬉しい行事です(^-^)




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1. 2007/10/15(月) 16:00:21|
2. バンコク
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昨日新宿三越地下にある製菓材料ショップのCUOCAによってみると

6周年記念という事でマトファー社製など一部が20%オフになっていました♪

ちょうど小さなタルト用の型が欲しかったのでラッキ〜

2000円以上購入するとガラガラくじ引きが出来るのですが

私の前の方がカッティングボードをゲットしていました。

私はCUOCAオリジナルのエコバッグをいただきました(^-^)


今回の手荷物制限いっぱいなのでこれ以上買い物が出来ないけど

ケーキの型が欲しい場合はお安いですよね！






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1. 2007/10/15(月) 15:23:49|
2. お買い物
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今日も人に会ってお食事。

待ち合わせが伊勢丹7階食堂街で日曜日だし空いていると思っていたら大間違い！

しばらく外の椅子で懐かしい話をしながら待つこと1時間。

予約もできるのでそれが正解です(^-^)


スペシャルコースをオーダー。


つきだし　蕪のグリル




蕪をよく焼いてバルサミコ酢といただく・・のは初めて！だけど美味しい♪

前菜　豆腐ときのこのテリーヌ




お豆腐をどうやってテリーヌにしているのか！に興味があってオーダーしたけど

な〜るほど！　トマトのソースだったけど和風ソースも合いそう♪


メイン　今日の白身魚と赤ワインソース




赤ワインソースが濃厚でさっぱりした白身のお魚に合う♪


そして、玄米ご飯と梅醤番茶とモンブラン。




モンブランは表面に栗のクリームが飾りつけしてあり

中身は寒天状のものが。。。


マクロビオティック初体験の知り合いはコース料理に満足して

美味しい！と言っているのでチャヤのスィーツならと思ったけど

ちょっとあっさりしすぎだったみたい(^^;)

十分美味しいけど、もう少しだけコクが欲しかった様子。


今日も楽しい＆美味しいお食事会でした(^-^)




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1. 2007/10/15(月) 01:10:04|
2. レストラン情報＠東京
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今日は長〜〜いお付き合いのお友達と

リーガロイヤルホテル早稲田のマクロビオティック膳を予約して“なにわ”へ。


事前予約が必要なのでWEB予約をしたらワンドリンクサービスでした。





“膳”なので懐石と違い一度に出てきて作って準備していたのがよーくわかりましたが

最後にいただいた天ぷらはサクサクのままでした。


この手前にあるお豆腐のお刺身　口に入れて食感にびっくり！

お豆腐をイメージすると生麩の食感です。




全体にお豆腐を使ったお料理が多かった気がしますが

厚揚げに乗ったアンがカレー味だったのも意外に合いました。


渡タイ前にもたっぷりお話をして分かれたのに

再会とお互いの誕生日のお祝いをして

またまたたっぷりお話して楽しい時間を過ごしました♪





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1. 2007/10/13(土) 20:03:44|
2. レストラン情報＠東京
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無添加のお味噌を販売している　まるみ麹本店からお取り寄せ♪

本当は生麹がお味噌の味を一段と良くするらしいのですが

日持ちしないので妥協して乾燥麹を買いました。

乾燥麹だって手作りすれば“手前味噌”とは良く言ったもので

本当に美味しい♪

何個か同時に作れば熟成度で白味噌〜田舎味噌程度は楽しむことができる！

また楽しみが出来ました(^-^)



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1. 2007/10/13(土) 01:34:54|
2. お取り寄せ
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久しぶりに白金にあるシェラトン都ホテル東京のカフェカリフォルニアへ。


今日は元々バンコクに駐在なさっていて今年帰国されたTamaxさんにお会いしました。

バンコクにいらっしゃる時に『バンコク極楽マダム生活』というブログを書かれていて

素敵なテーブルセッティングと共にお料理を拝見して幸せな気持ちになっていたので赴任前に憧れだったのです。

是非お会いしたかった！

快く受け入れて下さり

幸い私もTamaxさんも東京で今日の日が実現した訳です(^-^)


今は『極楽マダム東京日和』というブログを書かれています。


お料理教室もなさっていた方なので私のマクロビオティックにも興味があると

レストランの選択はゆだねて下さり

初めてのマクロビオティック体験となりました(^-^)

私が作る訳でもないのに、なんだかドキドキしますネ。


毎月替わるメニューですが今回いただいたのは・・・

*　前菜　ブロッコリーと人参のテリーヌ




*　スープ　百合根のポタージュ　トリュフの香り




*　メイン　根野菜のタジン（モロッコの煮込み料理）　




*　いつもの玄米リゾット山葵添え

*　デザート　栗とナッツのタルト




これに玄米茶

さっぱりしているけどコクがうまく引き出されていたと思います。

毎回残念なのは季節に反してスパイシーだったり夏野菜が使用されている事。。

盛り付けも綺麗で落ち着いた店内で話ははずみ

すっかり長居してしまいました(^^;)


風邪が回復しつつあるところで胃腸の調子が完全でなかったのに

お付き合いくださってありがとうございました。

タイでの駐在情報も細かく教えていただいて参考になりましたし

とても楽しかったです♪


かつてのお勤めエリアもシンクロしていて

不思議と会う方とはどこかで繋がっていたのかも・・な〜んて思ってみたりして！

また新しい出会いに感謝です(^-^)




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1. 2007/10/13(土) 01:20:15|
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今日は吉祥寺にあるオーガニックベースで行われている

富川シェフによる中華料理講座に参加して来ました。


オーガニックベースデビューでしたが

やはり建物がわからず通り過ぎてしまいました(^^;)

参加人数も１２名とこじんまりした場所にしては多く感じたなぁ。


これからマクロビオティックを実践してみようと思っている方が数名。

まずは玄米から・・だそうですが

多くの方にとってパサパサのイメージがあるそうで

ふっくら炊けば白米で感じている食感と遜色無いのが衝撃のようですね(^-^)


本題に戻って今回のメニュー

　*　車麩のチャーシュー
　*　らーめん
　*　コールスロー









らーめんは全粒粉のそうめんを使用しているので写真のように“お蕎麦”のようです。

しょうゆ味のスープに仕上げてあります。


チャーシューは下味→焼く→スモーク→煮ると手がかかっていますが

その後煮てあるのでスモークの香りはあまり感じませんでした。


でも何かでスモークしてみたい♪


コールスローは紫キャベツを梅酢に漬けてキャベツと和えたもの。


富川シェフ曰く

マクロビオティックの食事法はあくまでもシンプルが基本。

今日の様に手をかけた料理はたまに楽しんで下さい。


玄米･味噌汁・野菜・海草・漬物

毎日の食事はこのバランスで。



食事は毎日のことだから

美味しく楽しく身体に優しくいただきたいものです(^-^)






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1. 2007/10/11(木) 23:19:48|
2. お料理教室＠東京
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今日はＫＭＡで講師をなさっている小堀真紀子さんのご自宅でのお教室で
　
野菜を使ったスナック〜甘いもの・甘くないもの〜に参加して来ました♪


美味しかった！

メニューは・・・

　*　はと麦のジュレ
　*　椎茸昆布グリッシーニ
　*　ダブル大根餅





　*　牛蒡と黒ゴマのマフィン





はと麦は美肌に良いので積極的に摂りましょう〜〜と

ぷるぷるのみずみずしいお肌の様なゼリーと共に頂きました(^-^)


椎茸昆布のグリッシーニは残りがちな出汁を摂った後の椎茸昆布の再利用法との事でしたが

出汁がらが無くてもわざわざ作りたくなる美味しさでした！

甘くないのでお酒のおつまみにもなりそう♪


ダブル大根餅は生＆切干の大根を利用して作りましたが

モッチモチでヘルシーなおやつにもお弁当にも合いそう♪


マフィンはオーブンで焼き上げているけど食感は真紀子さんの目指したかった『蒸したような仕上がり』

ふわっふわでしっとりしていました〜

牛蒡はちょっと甘めのキンピラのように仕上げて入れてあるのが

アクセントになっていました(^-^)

私にはちょっと甘みが強かったのでアレンジしてみよ〜♪


また新しいメンバーでのスィーツ作りで楽しく美味しかったです。


大人数で大きなお教室での参加が多かったけど

こじんまりしたアットホームなお教室も良い物ですネ。


“マクロビオティック”は知らなくても

身体に優しい、身体の中から綺麗になるナチュラルスィーツなら

いろいろな人が興味を持つものでしょうし

興味を持っていただきたいなぁ〜〜と心から思いました(^-^)


ありがとうございました！




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1. 2007/10/10(水) 19:45:16|
2. お料理教室＠東京
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どういう訳かわかりませんが

折角いただくメールに書いていただくアドレスが

“IDが認識できません”・・のメッセージと共に届くことがあります。


何故かyahooメールに多いみたい。。


その場合返信しても　ほとんど宛名不明で戻ったメッセージが来てしまい

きっと届いていないのでしょう・・・ね？


メール出しても返事が来ないわぁ。。と思っている方がいらっしゃれば

この場を借りてお詫びします。

懲りずに再度メール下さいね。


10月5日にメールを下さった“かなしず”さんへ。

やはりメッセージが送れないようです。

もし返事を待っていて下さるようならごめんなさい。


そして『マクロビオティック』という言葉は初めて聞いたけど

興味を持ったとご連絡くださる皆様

ありがとうございます♪


本当に嬉しいです(^-^)




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1. 2007/10/10(水) 00:49:32|
2. マクロビオティックについて
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帰国中にちょうどＳＭＭ（シンプルモダンマクロビオティック）でイベントがあったので参加して来ました〜♪


今回はホシノ天然酵母を使ったルヴァン種から3種類のパンを作りました。

　*　海草パン
　*　玄米パン
　*　ピタパン











お教室中に全工程をひとつひとつするのは不可能なので

パン種に粉を混ぜて発酵→分割→形成→焼成の手順で実践。


天然酵母の良い香り〜


発酵後の生地のふんわり感が違うものですね。

海草パンは今回ひじきを使ったけど他の2種よりちょっと固め。


バンコクで米粉を使ったパンを作ってみようと思っていたけど

なかなか難しくって初心者には水分量の調節や捏ねがうまく行かず

２次発酵が思うようにいかなかったけど

シェフによれば米粉も焼けるそう。　う〜ん、腕の問題だったみたい（笑）


コンフィチュールは季節の果物で洋ナシと柚子。

小さな保存瓶に入れると可愛い仕上がりです(^-^)

こういう持ち帰りできる“おまけ”は楽しいですね♪






そして季節の栗を使ったマロンポタージュ




これは私には玉葱の味が強すぎて前面に出ていたので

もう少し控えめに栗の風味を楽しみたかったかナ。


今日は初めてお会いする方々で“いつもの”方はいらっしゃらなかったのですが

広島からお一人、福岡からお二人参加なさっていて

いつも思うけどお教室で習いたいと思うパワーはすごいですよね。


バンコクに戻ってまたパン作りに挑戦してみなくちゃ！




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1. 2007/10/08(月) 18:53:36|
2. お料理教室＠東京
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バンコクに居るとお買い物に行って棚に多く並ぶ“葉物”野菜。

葉物は、大地から天に向かって伸びるエネルギーを持っていて

春から夏にかけて見かける野菜です。


そして伸びた葉から天に向かって実をつけるとうもろこしやおくら

実が生るトマトや茄子

水分が多いことも特徴で、身体を冷やしてくれる食材です。



日本では

オーガニック野菜の場合

専門店にお買い物に行くと“実りの秋”でもあり

やはり“丸い野菜”や“根菜”。


寒さから身体を守る身体を温める野菜や身体を守る野菜たちです。


これから寒い冬を迎える日本では

今一般スーパーに置いてあるトマト・茄子・ピーマンなどの夏野菜と

身体を温める野菜が混在していますが必要なのは夏野菜ではないですよね。


バンコクに居た時と日本に居る今ではいただく野菜が全く変わりました。

そしてそれが気候に合っていて　美味しい♪


マクロビオティックでは『身土不二』

身＝身体と　土＝大地は　不二＝分けられない＝一体　という考え方です。


本来適した季節に育つ野菜であれば一番環境に合っていると理解すると

住んでいる土地で摂れない野菜を“栄養価が高い”と摂る必要があるのか・・？　ということです。


旬を知り

食事のバランスを考えて季節に合った身近な野菜を美味しくお料理して

自然の恵みを美味しくいただきましょう(^-^)


今はランチに【きんぴらチャーハン】などいかが？♪


きんぴらを作る要領でさいの目に切った野菜たちを

中火で炒めて椎茸昆布出汁とお醤油で煮て

味が浸みたら残った玄米ご飯を入れて炒めて作るお手軽チャーハンです


塩もみしたキャベツ･大根･人参などを添えると美味しいですヨ！







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1. 2007/10/07(日) 19:58:26|
2. マクロビオティックについて
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日本に帰国してこの時期の楽しみと言えば『新米』ですよね〜！

今回は“ゆきの農園”さんの愛がも栽培滋賀の無農薬玄米を注文しました♪


このサイトであちこちからお米を買いましたが

私の中でトップ３に入るお米です(^-^)

とても綺麗！

丁寧なお仕事ぶりが伺えるお米で美味しくいただいています。


お米を頼みたい方は個メール下さいね。

“厳選米ドットコム”は紹介で500円引きになりますからお得です♪




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1. 2007/10/05(金) 00:10:28|
2. お取り寄せ
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マクロビオティックでは有機野菜を使用しますが

最近聞くようになった“チャイナ･フリー”という言葉。


今発売中のNews Week日本版では『中国食品のウソ』が特集に。


食品衛生法の基準を超えた残留農薬が発見され

イコール危ない！　という報道はウソだと。


あえて毎日数十キロの同一食品を摂取し続けても死には至らないと書かれています。


物事良い点、悪い点、便利な点、不利な点、

両面持ち合わせていると思うけど

虫が死ぬための殺虫剤は人間が摂取して良いかどうか・・・

微妙なところですよネ。。


機会があったら目を通して見て下さいね。





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1. 2007/10/02(火) 22:50:32|
2. マクロビオティックについて
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おが屑の中で真っ赤に実ったりんごたち♪


日本でいただける“贅沢”です(^-^)


季節ごとに獲れたての果物を送ってくださるので

包丁を入れると、実がキュッキュッと音を立てる程新鮮


畑にも育て方にもこだわりがあるおぐらやま農場さん。



ボランティアもりんごの木のオーナーも募集しています(^-^)




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1. 2007/10/02(火) 13:15:21|
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