マクロビオティック☆ワタシ流＠バンコク 200709

お箸の国・お米の国

久しぶりに日本で好きだった『食彩の王国』を観ました。

今日の特集はベトナム。

日本やタイと同じ“お米の文化”ですが

随分上手なお米の使い方に感心しました。

そして何より素敵な言葉

『お米は私たちの血です』

『その実をいただく時はその木を植えた人の気持ちを考えていただく』

お食事は意にそぐわない事もあるでしょうが

やはり自分の目の前に運ばれてくるまでの過程をイメージすると

感謝していただく事が数倍おいしくいただける気がします(^-^)

ベトナムの米粉で作られた生春巻きの皮も発酵食品だそうで

初めて知りました。

気候や場所が近い為かタイに食材が似ているし使い方も似ているところがかなりありましたが

米粉を蒸したり、麺にして使う、米を圧縮して揚げ物の衣に使う、

はじかせてお菓子で“おこし”のように使うなど

さまざまでした。

私たちの身近には粉＝小麦粉という使い方が多いですが

これだけ米粉を使いこなせるようになりたいものです。

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クシマクロビオティックアカデミーでワンデーレッスン♪

帰国第一回目のお料理教室は　懐かしのＫＭＡ（クシマクロビオティックアカデミィー）のワンデーコースに参加して来ました♪

ワンデーコースなので参加者の半分くらいの方々は“マクロビオティック初心者”です。

今回のテーマは新米の季節であることとマクロビオティックの基本である『玄米』

玄米を使ってご飯のバラエティーを盛り込んだメニューでした。

＊玄米とブロッコリーのとろとろスープ
＊玄米リゾット
＊玄米でババロアアフォガード
＊玄米ビビンパ丼
＊大根とゴマ煎餅のプレスサラダ

no milk products, eggless, no white sugar, no cholesterol

盛り付けはご自宅でマクロビオティックレッスンもなさっている

小堀真紀子先生のセンスです♪

こうしてみるとスープ、ご飯、サラダ、デザートと全てに玄米を使っているんですヨ。

私もとろみをつける時やバンコクでよく見かける様にスィーツに玄米を利用してみたりしていますが

“ご飯”味が前面に出る！と言うよりは脇役として頑張っていると思います。

栄養面でも主食でも脇役としても十分利用価値あり♪の素敵な食材です。

授業が終り2階のお教室から1階のマルシェに行くと

なんとそこに偶然にもパトリシオ先生が～♪

新刊の『パトリシオのハッピー・マクロビオティック・スィーツ』本の著者であり、

日本のマクロビオティック界の牽引者でもあります。

早速バンコクのマクロビオティック事情をご報告(^-^)

『楽しくやっているようで良かった(^o^)』　と言っていただき

気候やお食事のお話をさせて頂きました！

久々に会えたnaoちゃんもパワフルだったし、わざわざ体調が悪かったのに会いに来て下さったgonchakoさんのお顔も拝見できて

本当に楽しい一日でした(^-^)

ありがとうございました。

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日本でホットなマクロビオティック新書♪

最近のマクロビオティック関連新書を購入♪

日本のマクロビオティック界の牽引者であるパトリシオ・ガルシア・デ・パレデスさん
『パトリシオのハッピー･マクロビオティック･スィーツ』

1冊目の『甘くておいしい！砂糖を使わないお菓子』より、かなり手軽に作れるレシピに変えてあるけど盛り付けが綺麗で

今回も思わず作って食べたくなっちゃうレシピ満載でした♪

ささっと作れるから簡単でいつでも試せるかも。

季節ごとに発行されている“クロワッサン特別編集”の
『ビオ　マクロビオティックライフ　Vol.5』

今回は日本の秋冬にかけてのお料理法などで、

バンコクでもゆる～く季節の変化があるようなのでアレンジしてみようかな。

その他お味噌や梅干の漬け方やマクロビオティックポイントの紹介でした。

そしてエリック･レシャソーさん。

『love, eric　エリックのマクロビオティック･スィーツ』

アトピーをマクロビオティックで克服なさった元フレンチのシェフで

マドンナ、トビー・マグワイヤ、レオナルド・ディカプリオ、スティングなどのプライベートシェフをなさっていた方で、

日本人の奥様は卵巣癌からマクロビオティックで回復なさったそうです。

マクロビオティックを学びに行くと、切実な症状で食養に来られている方もかなりいらっしゃるし、ライフスタイルにしたいという方も。

目的は様々でも身体の中から綺麗にしたい気持ちは一緒です。

アレルギーの素を避けたり、血液を酸性にしすぎるお食事には気を配るように心がけたり

運動でヨガを取り入れたり

自分のできることからちょっとずつ“毎日”続けていきたいですネ。

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機内食のベジメニュー

帰国は今回ANAを利用。

２日前のチケット予約だったけどベジタリアンメニューの乳製品無しをリクエストした所、きちんと受けてくださりありがた～い(^-^)

おかずはどちらもトマト味で“ラタトゥイユ”のような仕上がり。

ケータリングがタイ航空のシール付きだったのでＡＮＡとは言え日本のベジタリアンミールとお惣菜に違いがあります。

メインのお食事以外の軽食やスナックの時間には、いつもバナナが１本ごろりと出てくるけど、

今回は普通食の人がアイスクリームの時に野菜のサンドウィッチで

胃がすっきりしていたので美味しかったです。

パンも白パンと全粒粉の２種類あって、やはり全粒粉のパンは噛むと甘くて美味し～い♪

今は本当にありがたい時代ですね。

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タイ料理『ＭAHANAGA』へ

日本に無事到着しました～

帰国前日の夕食はソイ２９のパクソイからすぐ右手にある“マハナガ”へ。

お庭が綺麗で雰囲気が良いらしく、更にベジタリアンメニューが充実していそうだったので今回のタイ料理店はここにしてみました(^-^)

ＷＥＢなどの案内では１７：３０～になっているけど実際には１８時からかな。

早々に着いて一番乗りでしたが、１８時２０分頃でも店内では所々準備をしていました。

席は屋内と屋外を選べ、外でのお食事も心地良さそうな気候ですが今回は店内へ。

ワインセラーが正面に見える♪

グラスワインをオーダーしてみると、薄いワイングラスがワインの味を想像させてくれました！

うん、美味し～い

そしてオーダーしたのがこちら。

ソムタム　辛さもちょうど良い！

コーンケーキ

野菜の天ぷら
これはメニューに“天ぷら”と書いてありましたが“フリッター”でした
さくさくで美味しかった！

トムヤムスープ
ちょっと辛かった

豆腐ときのこのスープ
生姜が効いてお醤油味で日本人が好きそう！

カウパット

豆腐のディープフライ
外側が高野豆腐の食感で中が柔らかいお豆腐

大豆グルテンとパスタ
甘い味付け

店内はちょっと暗すぎるけど、食器もカトラリーも綺麗で味付けも美味しかった！

ちょっとはずれも経験したけど帰国前日に大当たり♪
ここはいつもと違って、日本人が他にも一組居ました。

そして食後はちょっと時間を置いてから、いつものようにマッサージへ。

よくソイ２４のアジアンハーブアソシエーションへ行きますが、土曜日の夜は予約なしで２時間待ちとのこと(@@)

ホープランドホテルの隣にあるマッサージ店へ行ってみると

ちょうどフットマッサージチェアに空きが！！

すぐにお願いしてみると、かなり気持ち良～い！

マッサージも椅子も期待以上

フットマッサージをオーダーしたけど腕、肩、背中と首にかけてもマッサージしてくれて

力加減もちょうど良かったので、個人的にはこの日の体調にこちらの方が気持ち良かった～♪

あちこち行ってみるもの良いものですね(^-^)

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帰国しました～

日本とバンコクは今同じくらいの気候ですね～

ちょっと涼しい風が吹いたり、ちょっと暑く感じたり。

昨日は中秋の名月を見ることが出来て良かった♪

お月様パワーをしっかりいただきました(^-^)

明日は久々のKMAでワンデー講座“玄米堪能レシピ”です。

楽しみ！

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【マクロビオティックを始めたい方へ】食事のバランス

マクロビオティック･ダイエット（食事法）には

毎日のお食事のバランスがあります。

玄米などの穀類　５０～６０％
野菜　　　　　　２０～３０％
豆･豆製品　　５％～１０％
海草類　　　　　５％
汁物　　　　　　５％
漬物・植物油　　５％

漬物は発酵食品なので毎日、植物油は毎日必要ではありません。

これを基本に献立を作ると自然にご飯と汁物以外に『何を作ろうかな～』と決まってくるでしょ(^-^)

何でも摂りすぎても、摂らな過ぎてもダメなんですよネ。

ちょうど良くバランスをとって

おなじもの“ばっかり”食べるのもダメ

煮る･蒸す･炒める・焼く・・・方法であれこれ作って下さいね～！

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【コクのあるおかず】　餃子　- roast jiao-zi -

no animal products, no cholesterol

(wheat flour/ gluten meat/ salt/ soy sauce/ sesami oil/ leek/ zucchini)

コクがあるおかずには“下味をつけたグルテンミート”が役立ちます。

グルテンミートは乾燥タイプと真空パックになっているものがあるけど

真空パックは下味がついているものがあるので

お料理や口に合わない場合があります。

乾燥タイプだとお料理に合わせて下味をつけることができるので便利♪

お湯で戻してから下味をつけて家庭の味にして下さいね！

その他の野菜が入るので、ちょっと濃い目に味をつけるのがポイント

今回はズッキーニとグルテンミートに下味をつけてから

塩もみした白菜と長ネギをあわせて作りました。

　焼き方は　

皮で包んだ餃子をフライパンに並べて餃子が２/３くらい隠れる程度のお水を入れて蓋をして強火で火を通し

水分がなくなってきたらごま油を回りに入れて焼き色をつけて出来上がり！

色よく焼いて熱々を出してあげて下さいね～～～

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【マクロビオティックな食材】　無漂白小麦粉

お料理の食材案内の中に登場する“無漂白小麦粉”unbleached wheat flour

私が利用しているものはVILLA MARKETやエンポリで購入できるもので、約２００バーツ。

無漂白なので漂白用の化学物質を使用していません。

これはオーストラリアから来ているのでフードマイルは多いけど

安心･安全なので選んでいます。

小麦粉を買うときに、今までだったら無漂白だなんて事考えたことも無かったナ。

バンコクは米粉の方が使うので小麦粉はたぶん海外から来た在住者用なのかもしれませんネ。

横にあるのはコーンミール。　これもVILLAやエンポリで手に入ります。

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【雑穀利用法】野菜ピザ　-vegie pizza-

no milk products, eggless, no cholesterol

(unbleached wheat flour/ corn meal/ oatmeal/ salt/ water/ vegetables/ millet/ soy milk)

家で手軽にピザが作れます♪

初めて学校の授業で“雑穀”に出会った時は

『あの鳥の餌の雑穀？？』と思いました（笑）

ところが栄養価が高く、料理方法を知れば美味しい♪

幅広くお料理からスィーツまで利用できる食材です。

雑穀にはいろいろな種類があるけど今回は“餅粟”。

soy cheese　というものもあるそうですが、まだ単品で売っているのを見た事がないですね～～

VILLA MARKETでも見ませんでした。

餅粟を炊いて豆乳と塩で伸ばして写真の様にチーズのようになります(^-^)

生地を無漂白小麦粉とコーンミールとオートミールで作り

きのこソースを塗って、炒め野菜をのせて餅粟チーズをかけて高温で焼くとできあがり♪

とろとろ熱々の餅粟チーズときのこソースのコクが

パンチのある味になるので満足度も高いですヨ(^-^)

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マクロビオティックを始めてみたい方へ

今日はそよそよと涼しい風が過ごしやすいバンコクです。

最低気温が２４～２５度になってきただけあって良い感じ♪

最近、いただくメールなどで『マクロビオティックを始めてみたい』と興味を持って下さる方々が増えていて嬉しい限りです(^-^)

でも、ね。

“突然”食習慣を変えるのは　はっきり言って　無理！です（笑）

我が家もそうでした。

食事の中に授業で習ってきたものを取り入れて

かならず感想を聞く。　『どお？』って。

気をつけなくてはいけないのは、女性より男性の方が味は濃い目にすること！です。

コクがないお料理は“野菜”という印象を更に“味気ない”ものにしてしまうでしょう。

世の中の女性だけがマクロビオティック実践者ではないし

家族の好みを考えて応用する事が“愛情”かな？

美味しくなぁれ♪　と愛情を込めて作ってあげてくださいね。

あ、もうやっていらっしゃるかな！

そして『今日からうちは野菜メインだから！』と決めてしまわないこと！

好きなものを止めろと言われると食べたくなるのが自然ですもの。

まず、実践して欲しいのは

　調味料を変えること

　お料理すること　→　○○の素などは使わないで欲しいです。。

アレルギーは農薬や保存料、防カビ剤などの化学物質から起こりやすくなるそうです。

お魚だって大型魚になると体に鉛などが溜まっていると言うでしょ。

当たり前だけど身体は生きているので毎日細胞は生まれ変わっているのです。

綺麗でぴかぴかな細胞

になれば、肌も輝き身体も元気！　ですよね。

今までの食生活で溜め込んできたものをすぐに出しきれる訳もないので

ゆっくり時間が必要です。

我が家も今丸２年以上が経過して

初めの頃は週末にいただいていたベーコンや卵焼き、すき焼き、ステーキ、とんかつ、チーズたっぷりのお料理などなど

なんとな～く気づいたら食卓から姿を消していました。

きっかけは、普段の食事で身体が変わってくると

大好きだったすき焼きを食べても、後で気持ち悪くなっちゃったり体が反応してくるからです。

初めて学校（ＫＭＡ＝クシマクロビオティックアカデミィ）に行った時に、既に実践なさっていた方が

『肉は食べない』と言った時に私はこう言いました。

『えー！美味しいのに。どうして止められるのですか？』

その私が今ではすっかり“欲しい”と思わなくなったなんて

きっと神様もびっくりです。

突然食事を変えるのではなく、野菜の本当の美味しさに気づいて

調味料に頼らないお料理をして、それを楽しんでみて欲しいです。

別に見るからに『痩せそう～』なものばかりを食べ続ける訳ではありません。

バラエティにとんだ色々なお料理を、たまたま動物性食品を使わずに作るだけです。

十分美味しい味が出せます。

美味しくないと続かないもの！

身体を作るお食事を『好き』で選ぶだけではなくちょっと見直してみませんか？

素材の味を引き出して美味しいお料理を作ってくださいね。

少しずつでいいですから、食卓にそんな料理が“当たり前”に付いてくるように自然に取り入れてみて下さい。

マクロビオティックは栄養分をいただくために

①　丸ごと全部を食べます。　＝　皮を剥かない　＝　オーガニック

お野菜も、玄米も。

②　季節にあった食材を選ぶ　＝　自然に育つ野菜は、その時に必要な栄養を持っています。

秋には実り、冬への準備ですね。
冬に向けて根菜、身体を温めてくれますね。
春には芽吹き、このエネルギーで元気一杯季節の変わり目を乗り切りましょう～
夏には天に向かって育つ野菜、水分が多くて身体を冷やす効果がありますね。

③　伝統食の見直し　＝　私たちの身体が出来上がるまでに摂取した食事のデータが刻まれています。

日本にはすばらしい発酵食品であるお味噌、お醤油、お漬物、納豆などがあり、腸を元気にしてくれます。

身体に良いから！ってヨーグルト食べていませんか?

私もそうでしたが、化学調味料で作られていない醸造されたお味噌やお醤油を摂れば、そんな必要ないんですよね。

ヨーグルトの文化の人たちの為の食材ですもの。

それに私たちより体温の高い動物の脂肪は私たちの身体の中で固まります。
それが身体に溜まる・・

植物性は私たちの体温では固まりませんから流れ出ることが可能です。

無理に固めたマーガリンはトランス脂肪酸が問題視されていますね。

焦らないで徐々に　急に変えることなく　取り入れてみてくださいね

マクロビオティックダイエット３年目を迎えた私からのメッセージです。

参考になりましたら幸いです(^-^)

長々お付き合いくださってありがとうございます。

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薬膳料理＠バンコク

今日はＷさんのご提案で薬膳料理をいただきにランスアンへ。

なんだかとってもタイに来た～～と実感できる嬉しいお店♪

お客さんはローカルの人とファランで日本人ゼロ。

メニューが豊富で思わず迷っちゃうくらいでした(^-^)

青菜の炒め物

日本人の口に合うお醤油味♪
何の青菜だったのかは不明・・・でも美味しかった(^-^)

お勧めだった昆布の炒め物

昆布にこの味付けは新鮮だった！
餃子のたれのような味でラー油と鷹の爪でぴりぴり辛辛～～
美味しかった♪

お勧めだった南瓜のお粥

ちょっと黒胡椒が効いていたけど優しいお味

ねぎの揚げパイ

さくさくした衣だったので脂っこさを感じにくかった

大根と春雨とクコの実のスープ

さっぱり・・・う～ん、お肉入っている味だわ。。きっと。

クコの実はせっせといただきました～～

こんなにいただいて一人なんと200バーツ！！

美味しく楽しい時間でした♪

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【雑穀利用法】ロール白菜　　-millet rolled Chinese cabbage-

no animal products, no cholesterol

(onion/ Chinese cabbage/ salt/ millet/ carrot/ zucchini/ soy sauce)

タイでは何故か冬の野菜だと思っていた白菜をいつでも購入できます。

ごぼうやレンコンはオーガニック専門コーナーでは見かけないけど不思議。

キャベツも良いけど今回は巻きやすくて家族の好きな白菜を利用

雑穀には餅粟を使ってコクを出して炒めた野菜とあわせてフィリングにしました。

聞いてもピンと来ないと思うけど結構美味しいんですヨ♪

巻き巻きした綴じ目はパスタを使っているので一緒に食べられま～す。

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オートミールとココアのマフィン　-cocoa muffin-

no cholesterol, eggless, no milk products, no white sugar

(oatmeal/ unbleached wheat flour/ apple juice/ salt/ baking soda/ cocoa/ banana/ blueberry jam/ rice oil)

今日は久しぶりにＷさんにお会いする日。

私の料理に興味を持って下さったので2度目にお会いする今日はお土産にケーキを持っていきました(^-^)

卵、乳製品、白いお砂糖を使わないマクロビオティックのナチュラルスィーツとの初めての出会い

今回の感想も楽しみです♪

無漂白の小麦粉にオートミールが生地になり

刻んだバナナと砂糖を使わないブルーベリージャムとリンゴジュースで甘みを出して

ふんわり焼き上げました。

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ビザの手続き＆一時帰国予定

6月29日にタイへ来て約3ヶ月。

家族ビザも無事に手続きが終了し、これで落ち着いてタイに居られます(^-^)

・・・と言いながら来週一時帰国します（笑）

10月はどんなお料理教室があるかな♪

調べて参加しなくっちゃ！　楽しみ～～

麹とお醤油も買ってこよっと。

中旬くらいまで日本に居る予定でーす

日本は総理の辞任で大変そう

株価も16000円台を割っているし

海外に居てアジアのニュースを見ていると

日本の取り上げられ方はまだまだですねぇ

年末にかけてどんな日本になっていくのかな。

日本は次第に秋の装いでしょうか。

季節の変わり目、実りの秋！

バンコクも最近は浮きらしい雲が広がって過ごしやすく感じる時もあります。

マクロビオティックの観点からは一番体調を崩しやすい時。

来週に向けて熱帯産を避けて身体が馴染みやすいように

お料理の食材も選ぶようにしなくっちゃ～

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車麩でカツ煮 -deep fried wheat gluten-

no cholesterol, no animal products

(wheat gluten/ soy sauce/ salt/ rice syrop/ onion/ oil)

マクロビオティックではたんぱく質を車麩で摂る事があります。

日本の伝統食品のひとつでもある“お麩”は精進料理にも使われていますネ。

これは分かりやすく言うと“すき焼きのお麩”の味に近いです♪

甘辛味に下味をつけてから衣を付けて揚げ

更に玉葱の甘みを出したお醤油出汁で少し煮ればできあがり(^-^)

たまには揚げ物も美味しいですね！

油物をいただくと翌日顔がテカテカするのが玉に疵ですが

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白蝶貝のカトラリー

バンコク　スクムビットのソイ２０にある『ジェムライン』で

白蝶貝と水牛の角を使ったカトラリーがあると聞き

行って見ました～・・・って買っているじゃない（笑）

だってお食事も綺麗なものに囲まれて、楽しまなくっちゃね　

土曜日だったので電話で問い合わせしてみると日本語のお上手なオーナーらしき女性。

夜9時まで開いています　とのこと。

夕食の前にお店に行ってみるとソイ20を入って左手すぐ。

看板に日本語も入っている(^^;)

観光客も多いのかな。

品数も多くアクセサリーやボタンもありました。

選んだフォークが5本セットだったので6本にしていただきましたが

一流品ですよ・・・と言われ

どうやら平らなところに置いて曲がっていないものを探すのがポイントみたい。

さすがにお上品な真珠を生み出す貝だけあって

輝きが綺麗です(^-^)

バンコクへ来て地味にしておこうと思ってアクセサリーもほとんど付けていないけど

ネックレスくらいすれば？とついでにピアスも買ってもらいました～

手ごろだし、普段使いにぴったりです♪

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アトピーとマクロビオティック

今日メールでお問い合わせいただきました

『アトピー』

私が今までに受けた授業の中で得た情報を簡単にご紹介します。

原因として考えられるひとつが摂取する食事。

クシマクロビオティックでは身体を緩めて冷やす食物は“陰性”
身体を締めて温める食物は“陽性”です。

例えば甘いものは陰性、塩は陽性。

“陰性”の食事を摂り過ぎると身体は酸性状態になり
アレルギーを起こしやすくなる。

砂糖たっぷりの甘いもの、チョコレート、精白されたパン、熱帯地方産の果物など大好きなのでは？

そうそう、お酢も陰性で酸性。

唯一梅酢がアルカリ性と聞いています。

そしてオクラも熱帯産。
ネバネバしたり、灰汁が強い、臭いがきつい食品。
にんにく、茄子、トマト、きゅうり、じゃが芋。

温めてくれる野菜は何？

答えは簡単♪

日本で冬にできる野菜！　＝　根菜

でも極端に身体に熱がこもるものをバンコクで摂る必要は・・ない？

一番優しいのが“陰性”でも“陽性”でもない“中庸”。

これは大地にころりとなる野菜たち。

そして玄米。

しばらく粉物であるパンやクッキーを避け
甘いものも我慢して

“甘い野菜のスープ”を摂りましょう～(^-^)

玉葱、キャベツ、南瓜のように土地に丸くできるもの

そして人参。

これらをみじん切りにして甘みがでるようにコトコト中火で煮ます。

そう、20分以上。

びっくりするくらい甘いスープができます。

野菜の甘みは身体に優しいから朝･晩1杯ずつ飲んでみてね。

でも作り置きは野菜の栄養分が失われていくと思うので

できれば毎日続けて作ってみましょう～

“自分のため”だもの。

授業中にアトピーで真っ赤になった肌には

キャベツの葉を貼っておきなさいと指導されていましたので

ご参考まで。

お大事に。

お食事は自分で選べて、身体を作る大切なもの。

選んで、よく噛んで

感謝しながらいただきましょう(^-^)

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タイ料理『バジル』＠シェラトングランデ

昨夜はアソークにあるシェラトングランデのバジルで夕食。

タイ料理のメニューには観光客の多さを物語る“日本語”が。

そして回りは西洋人と日本人ばっかり。

ベジメニュー以外に、とうもろこしのマークのメニューは

ベジタリアンやその他健康に気を使う方用にアレンジしますと書いてある。

ほほー、すごい対応だわ・・と一般メニューからもチョイスしてオーダーしてみました。

春巻き

野菜炒め

豆腐と野菜のフライ

きのこのカレー

味はまぁまぁ。

盛り付けが・・・・ホテルなのに・・・

テーブルにサーブしてくださる方はとっても感じの良い笑顔の素敵な女性でした♪

お店お勧めのデザート

バナナにまだ芯があって青いものに火を通したのでしょう。

我が家にはちょっと口に合いませんでした。残念。。

一番間違えの無いデザートは

完熟マンゴーが美味しかった(^-^)

やはり外国はベジタリアンメニューが充実していますね～

今度はどこへ行こうかな♪

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栗と木の実のシャルロットケーキ２　-charlotte with chestnuts and nuts-

週末なので　いよいよケーキカットです♪

ジェノワーズ・豆腐クリームにフルーツ・マロンペースト・木の実の順に重ねました。

やっぱりカラメリーゼした栗と木の実は美味しい(^-^)

これはお砂糖たっぷりではなくて

大部分はオレンジジュースと寒天を利用しているので

椰子砂糖で作ったシロップは少しです。

米飴作りは難航して、大麦の芽が出る前に痛んじゃう・・・（涙）

次回こそ！　成功しますように・・・♪

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安心おやつ自家製無添加お煎餅　- rice cookie-

no cholesterol, oil free, good for health

(Thai brown rice/ salt)

炊いたご飯を丸めて平らにして塩をふって焼くだけ～～

青海苔でもゴマでも海老塩でも

もちろん！　お醤油でも

好みの味付けにして無添加安心おやつが簡単に出来ます(^-^)

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イギリスのマクロビオティック事情

『マクロビオティックを知ったきっかけは何ですか？』

既にマクロビオティックを実践している者であれば周知の事実

歌手のマドンナさんがマクロビオティックを実践なさっていること。

もともと息子さんのアレルギーが原因でたどり着いたと聞いていますが

症状の改善でご本人もマクロビオティックをなさっているそうです。

今マドンナさんはイギリスにお住まいで

お料理はプライベートシェフである西邨まゆみさん担当。

西邨まゆみさんは今やイギリスで有名人だそう。

昨日お会いしたＳさんに伺うといろいろなマスコミで取り上げられ

『マクロビオティック』という言葉はよく耳になさるそうです。

食事＝好きなもの　では身体を壊していっても仕方がないこと

お食事＝健康　を作る為に

何故か一般的なイメージになっている　菜食＝美味しくな～い　が違うという事を少しずつ分かっていただきたいな～

食事は毎日のことですから　美味しくないと続きませ～～ん(^-^)

そして何より　楽しまないと・・ね♪

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栗と木の実のシャルロットケーキ　- Charlotte with chestnuts & nuts-

no cholesterol, no animal products (no milk, eggless) no white sugar

(wheat flour/ rice flour/ salt/ soy milk/ rice syrop/ orange juice/ aga-aga/ apple juice/ coconuts/ chestnuts/ almond/ peanuts)

最近日本の方のブログを拝見すると目に留まるのが大好きな『栗』！

気づいていないだけかもしれないけど

バンコクで生の栗はさすがに見た事がない。。（涙）

こんな時に役に立つのが甘栗♪

いろいろナッツと一緒にトッピングしてみました～

憧れのシャルロットを焼いて

今週末もご機嫌なケーキの出来上がりです(^-^)

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トリコロールスープ

no animal products, no cholesterol, good for health

(tomato/ cucumber/ apple juice/ aga-aga/ salt)

これもシンプルなのに美味しい♪

デュシタニホテルの前菜を真似して

自宅なので漉さずにwhole foodのままいただきました(^-^)

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ベジバーグ　- veggie burger-

no cholesterol, oil free, no animal products

(onion/ shiitake/ dried Japanese radish/ carrot/ asparagus/ zucchini/ salt/ soy sauce/ wheat flour/ watercress)

デュシタニホテルに刺激を受けた第二弾

野菜と椎茸をとことん炒めて味を整えて小麦粉でつないで丸くして焼くだけ。

温野菜にしたズッキーニと人参を下に敷いて

クレソンをトッピングすれば完成♪

かなりコクがあって美味しいんです(^-^)

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パプリカのムース　- yellow bell pepper mousse-

no cholesterol, oil free, no animal products

(onion/ yellow bell pepper/ salt/ water/ aga-aga)

今日のデュシタニホテルランチに刺激を受け

なちゅーる風に夕食をアレンジ♪

そのうちの一品です。

パプリカの甘みを引き立てる為に玉葱とお塩に活躍してもらって

調和した優しい甘みが出ました(^-^)

軽く蒸したアスパラガスをあしらって出来上がり♪

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デュシタニホテルでマクロビオティック対応ランチ♪

イギリス在住のSさんが、このブログを見てお声をかけて下さいました。

世界はひとつですよね～～

用事があってタイにいらっしゃったのでデュシタニホテルで待ち合わせ。

最上階にあるフレンチレストランでマクロビオティック対応のランチを予約して下さったのです！

フレンチ＝濃厚なソースや動物性食品の宝庫のイメージなので
どんなお料理が登場するのか楽しみでした♪

初対面に関わらずSさんとのお話も弾みイギリスのお土産にベジタリアン用の本をいただいちゃいました。

ありがとうございます(^-^)

席に座るとシェフ登場！

卵は？　乳製品は？・・と聞かれて　ごめんなさい　ＮＯです

ありがたいことにちゃんとアレンジして下さいました。

ランチコースになっていて５品です。

前菜

サラダ

アーティチョークのラビオリ

春巻き

ポテトのパテとアスパラガス

サービスして下さったマンゴーアイス

綺麗な盛り付けにプロの味！

ちょっとだけ塩分が濃かったけど

ちょうどラディソン都ホテル東京のカフェカリフォルニアを思い出すような優しいお味でした。

素敵な時間と素敵なお料理をありがとうございました！　Ｓさん♪

チェンマイに陰陽を利用したビーガンかベジタリアン料理対応のスパがあるそうで

バンコクの後はそちらへいらっしゃるそう。

またお話を伺うのが楽しみです(^-^)

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オートミールクッキー　-oatmeal cookie-

no cholesterol, eggless, white sugar free

(oatmeal/ camellia oil/ apple juice/ soy milk/ salt/ raisin/ pumpkin seed)

今日お会いする方へ。

初めてのマクロビオティック、ナチュラルスィーツ。

あまり焼き締めずにほっこり優しく仕上げてあります。

お口に合えば良いのですが。

マクロビオティックスィーツとの良い出会いになりますように♪

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タイで麹は売っているの？？

拍手のコメントでいただいた疑問

『タイで麹は手に入るの？』

ワタシがお味噌を作ったのは日本から引越し荷物に入れてきた麹。

先日マクロビオティック暦27年の大先輩！　木幡さんに伺ったけど答えは『無いと思う』との事でした。

お買い物に行く場所では探しても見た事は無く

多分帰国の度に買ってくるしかないかな～と思っています。

メールアドレスが無かったのでトピでお答えしました(^-^)

どなたか情報があれば是非教えてください！
・・・ってコメントいただけると良いのですが。。

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豆腐のステーキ　　-tofu steak with salad-

no cholesterol, no animal products, oil free

(tofu/ young corn/ onion/ tomato/ rocket salad/ salt/ lime)

一度茹でて水切りしたお豆腐を色よく焼いて

同じフライパンで厚く切った玉葱とヤングコーンとトマトを焼いて盛り付けるとできあがり♪

ちょっと前の暑ーい日に作ったメニューです。

ロケットサラダの上にちらちらかかっているのは

先日エンポリで見つけた紫の葉。

サラダ用と書いてあったので彩りに買ったら固いんです。。

なんだろーと思いつつ刻んでみました(^^;)

タイ語ができないと聞いても答えがわからない・・・

当分こんな日が続くのかしら～～

数年いらっしゃる駐在夫人のなめらかなタイ語に憧れちゃうワタシです(^-^)

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ひよこ豆のコロッケ　- chickpea patties with caramelized onion-

no cholesterol, eggless, no animal products

(chickpea/ onion/ camellia oil/ cumin/ salt/ water)

このレシピ、先日夫が買ってきてくれた本を参考に作りました。

実はvegetarianの本は卵も乳製品も使ったレシピです。

私の場合マクロビオティックでは動物性は使わないので

卵も乳製品も使用しないレシピに変更～

もともとひよこ豆のコロッケは作った事があるけれど

今回は玉葱とクミンを利用する、その味付けに注目！

ひよこ豆はほっこりしてじゃが芋みたいなんですヨ。

玉葱はじっくり甘みを出して一緒にいただく以外に

パテの中にも入っているので

写真を見ると『何にも入ってない』と思われるでしょうが

ちゃあんと味が付いています（^-^)

ソースこってりコロッケとは違い、パテの味を楽しんでいただくコロッケです♪

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お豆腐のラタテュイユソース　-tofu with ratatouille-　

no animal products, no cholesterol

(onion/ tomato/ zucchini/ asparagus/ water cress/ salt/ water/ tofu)

いつでも暑いイメージだったタイも最近は朝･夕の気温が少し涼しくなって来ました(^-^)

さすがに午後になると『暑っ』と言いたくなりますけどネ。

どうしても夏野菜っぽいものが多いので必ず火を通して塩を使って

お豆腐は身体を冷やさないように一度茹でてから。

ラタテュイユも本来ハーブを使うけど入れていません。

ちょっとした調理方法で身体に優しくなるのが“マクロビオティック”です(^-^)

先日マドレーヌを食べていただいたwhiteberryさんは

お料理に対する興味を持って下さったそうで

今度木幡さんの講座にも参加なさるそう♪

嬉しいスパイラルが起きているのかな！

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玄米お粥マフィン　- bread brown rice porridge-

no cholesterol, no sugar, eggless, no milk products

(whole rice bread/ wheat flour/ soy milk/ salt/ canellia oil/ baking soda)

お子さんのおやつにもなる安心マフィン。

甘みは一切使っていないのにお粥の効果で『噛むと甘～い♪』仕上がりです(^-^)

うちはタイ米の玄米なので日本のご飯よりお粥もあっさりめですが

簡単で美味しい！

　作り方　

写真のサイズ直径3cmの型6個分

お粥　　　　　　　　　　　　160ｇ
無漂白全粒粉か無漂白薄力粉　100ｇ
豆乳　　　　　　　　　　　　　50g
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
重曹　　　　　　　　　小さじ　1/4
植物油　　　　　　　　20g　→　香りの無い菜種油が理想
　
　※タイでは菜種油をあまり見かけないので米油、我が家は今オーガニックカメリアオイルです

１．あっさりしたお粥を作る。
　　おしゃもじで軽くすくえる位のご飯で十分です。
　　出来上がったら“グラム”で計ってネ。

２．オーブンを170度予熱セットする。

３．豆乳と植物油とお粥の水分をボールに入れて乳化させる。

４．③にお粥を入れて混ぜる。

５．粉に塩と重曹を入れて泡だて器でよく混ぜておく。

６．④の粉の中心を開けて⑤を入れてヘラでさっくりあわせる。

７．型を用意して紙のカップを入れておく。
　　無ければオーブンプレートにシートを敷いておく。

８．手持ちのビニール袋に生地を入れてコーナーに寄せて角を切り、それぞれ絞り出す。

　　スプーンですくって置いても大丈夫ですが簡単で綺麗に出来ますヨ。

９．オーブン下段に入れて15分～20分焼く。

　　これは蒸しても美味しいのでおすすめです！

　　
今日メールくださったＭさんへのプレゼントです(^-^)

食べてみて甘みが欲しければドライフルーツを入れても美味しいです

作ってみて下さいね～～～　

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オートミールチュイルでクレームブリュレ　-cream bluree with oatmeal tuiles-

no cholesterol, eggless,no milk products

(rice flour/ soy milk/ amazake/ camellia oil/ aga-aga/ vanilla beans/ salt/ oatmeal/ sugar cane syrop)

クレームブリュレは香ばしく焼いたカラメルがポイント。

サクサクいただくカラメルの代わりに

オートミールのチュイルを置いてパリパリ崩しながらいただく♪

表面のカラメル作りが難しい電気コンロの我が家では

チュイルで美味しくいただきます(^-^)

このクレームブリュレは米粉がベース

“マクロビオティックスィーツ・ナチュラルスィーツ”で

卵も白砂糖も乳製品も無しにいただけると思いもしないものだったけど

『食べることを美味しく楽しみたい♪』気持ちから

色々なレシピが生まれて来るのでしょうネ

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人参のきんぴら散らし寿司　-chirashi susi with Thai rice-

no cholesterol, oilfree, sugarfree, no animal products

(whole Thai rice/ ume-vinegar/ freeze-dried bean curd/ siitake mushroom/ laver seaweed/ soy sauce/ salt/ carrot/ onion)

タイ米を『さっぱり』だけど『ふっくら』炊くとお寿司に使える！

ご飯に梅酢を和えて高野豆腐と椎茸を煮たものを混ぜ

海苔と人参のきんぴらをトッピングすると

オレンジが鮮やかに映えて綺麗♪

人参のきんぴらも玉葱で甘みを出し、お砂糖は使わない

・・・けど！　十分美味しくできます(^-^)

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大根ステーキ　-Japanese radish steak-

no cholesterol, good for health

(Japanese radish/ sesami oil/ soy sauce)

身体に優しいご飯

大根は身体に付いた脂肪を流してくれる食材

タイの大根はとっても小ぶりでステーキにすると“帆立”みたい（笑）

初めに煮た大根をフライパンで香ばしく焼く

お醤油の焦げた良い香り～～(^-^)

あつあつでハフハフしながら召し上がれ♪

フライパンをよく加熱してから大根を乗せて

後は中火で焼き色をつけてお醤油

Japanese vegetarian - shojin - and macrobiotics style at BKK バンコクのオーガニック野菜・雑穀・果物を使ったお料理など駐在生活をご紹介♪