マクロビオティック☆ワタシ流＠バンコク

今日は吉祥寺にあるオーガニックベースで行われている

富川シェフによる中華料理講座に参加して来ました。


オーガニックベースデビューでしたが

やはり建物がわからず通り過ぎてしまいました(^^;)

参加人数も１２名とこじんまりした場所にしては多く感じたなぁ。


これからマクロビオティックを実践してみようと思っている方が数名。

まずは玄米から・・だそうですが

多くの方にとってパサパサのイメージがあるそうで

ふっくら炊けば白米で感じている食感と遜色無いのが衝撃のようですね(^-^)


本題に戻って今回のメニュー

　*　車麩のチャーシュー
　*　らーめん
　*　コールスロー









らーめんは全粒粉のそうめんを使用しているので写真のように“お蕎麦”のようです。

しょうゆ味のスープに仕上げてあります。


チャーシューは下味→焼く→スモーク→煮ると手がかかっていますが

その後煮てあるのでスモークの香りはあまり感じませんでした。


でも何かでスモークしてみたい♪


コールスローは紫キャベツを梅酢に漬けてキャベツと和えたもの。


富川シェフ曰く

マクロビオティックの食事法はあくまでもシンプルが基本。

今日の様に手をかけた料理はたまに楽しんで下さい。


玄米･味噌汁・野菜・海草・漬物

毎日の食事はこのバランスで。



食事は毎日のことだから

美味しく楽しく身体に優しくいただきたいものです(^-^)






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1. 2007/10/11(木) 23:19:48|
2. お料理教室＠東京
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今日はＫＭＡで講師をなさっている小堀真紀子さんのご自宅でのお教室で
　
野菜を使ったスナック〜甘いもの・甘くないもの〜に参加して来ました♪


美味しかった！

メニューは・・・

　*　はと麦のジュレ
　*　椎茸昆布グリッシーニ
　*　ダブル大根餅





　*　牛蒡と黒ゴマのマフィン





はと麦は美肌に良いので積極的に摂りましょう〜〜と

ぷるぷるのみずみずしいお肌の様なゼリーと共に頂きました(^-^)


椎茸昆布のグリッシーニは残りがちな出汁を摂った後の椎茸昆布の再利用法との事でしたが

出汁がらが無くてもわざわざ作りたくなる美味しさでした！

甘くないのでお酒のおつまみにもなりそう♪


ダブル大根餅は生＆切干の大根を利用して作りましたが

モッチモチでヘルシーなおやつにもお弁当にも合いそう♪


マフィンはオーブンで焼き上げているけど食感は真紀子さんの目指したかった『蒸したような仕上がり』

ふわっふわでしっとりしていました〜

牛蒡はちょっと甘めのキンピラのように仕上げて入れてあるのが

アクセントになっていました(^-^)

私にはちょっと甘みが強かったのでアレンジしてみよ〜♪


また新しいメンバーでのスィーツ作りで楽しく美味しかったです。


大人数で大きなお教室での参加が多かったけど

こじんまりしたアットホームなお教室も良い物ですネ。


“マクロビオティック”は知らなくても

身体に優しい、身体の中から綺麗になるナチュラルスィーツなら

いろいろな人が興味を持つものでしょうし

興味を持っていただきたいなぁ〜〜と心から思いました(^-^)


ありがとうございました！




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1. 2007/10/10(水) 19:45:16|
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帰国中にちょうどＳＭＭ（シンプルモダンマクロビオティック）でイベントがあったので参加して来ました〜♪


今回はホシノ天然酵母を使ったルヴァン種から3種類のパンを作りました。

　*　海草パン
　*　玄米パン
　*　ピタパン











お教室中に全工程をひとつひとつするのは不可能なので

パン種に粉を混ぜて発酵→分割→形成→焼成の手順で実践。


天然酵母の良い香り〜


発酵後の生地のふんわり感が違うものですね。

海草パンは今回ひじきを使ったけど他の2種よりちょっと固め。


バンコクで米粉を使ったパンを作ってみようと思っていたけど

なかなか難しくって初心者には水分量の調節や捏ねがうまく行かず

２次発酵が思うようにいかなかったけど

シェフによれば米粉も焼けるそう。　う〜ん、腕の問題だったみたい（笑）


コンフィチュールは季節の果物で洋ナシと柚子。

小さな保存瓶に入れると可愛い仕上がりです(^-^)

こういう持ち帰りできる“おまけ”は楽しいですね♪






そして季節の栗を使ったマロンポタージュ




これは私には玉葱の味が強すぎて前面に出ていたので

もう少し控えめに栗の風味を楽しみたかったかナ。


今日は初めてお会いする方々で“いつもの”方はいらっしゃらなかったのですが

広島からお一人、福岡からお二人参加なさっていて

いつも思うけどお教室で習いたいと思うパワーはすごいですよね。


バンコクに戻ってまたパン作りに挑戦してみなくちゃ！




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1. 2007/10/08(月) 18:53:36|
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帰国第一回目のお料理教室は　懐かしのＫＭＡ（クシマクロビオティックアカデミィー）のワンデーコースに参加して来ました♪

ワンデーコースなので参加者の半分くらいの方々は“マクロビオティック初心者”です。

今回のテーマは新米の季節であることとマクロビオティックの基本である『玄米』

玄米を使ってご飯のバラエティーを盛り込んだメニューでした。

＊ 玄米とブロッコリーのとろとろスープ
＊ 玄米リゾット
＊ 玄米でババロアアフォガード
＊ 玄米ビビンパ丼
＊ 大根とゴマ煎餅のプレスサラダ






no milk products, eggless, no white sugar, no cholesterol

盛り付けはご自宅でマクロビオティックレッスンもなさっている

小堀真紀子先生のセンスです♪

こうしてみるとスープ、ご飯、サラダ、デザートと全てに玄米を使っているんですヨ。


私もとろみをつける時やバンコクでよく見かける様にスィーツに玄米を利用してみたりしていますが

“ご飯”味が前面に出る！と言うよりは脇役として頑張っていると思います。

栄養面でも主食でも脇役としても十分利用価値あり♪の素敵な食材です。


授業が終り2階のお教室から1階のマルシェに行くと

なんとそこに偶然にもパトリシオ先生が〜♪

新刊の『パトリシオのハッピー・マクロビオティック・スィーツ』本の著者であり、

日本のマクロビオティック界の牽引者でもあります。

早速バンコクのマクロビオティック事情をご報告(^-^)

『楽しくやっているようで良かった(^o^)』　と言っていただき

気候やお食事のお話をさせて頂きました！


久々に会えたnaoちゃんもパワフルだったし、わざわざ体調が悪かったのに会いに来て下さったgonchakoさんのお顔も拝見できて

本当に楽しい一日でした(^-^)

ありがとうございました。




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1. 2007/09/28(金) 13:10:41|
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